在惠东县吉隆镇，有一种被当地人称为粘米蔬的美食颇有名气。随着人们生活水平的不断提高，近年来，这种以前只在民间流传的美食越来越受欢迎，逐渐进入当地酒店、餐馆等高档场所，成为一道招牌食谱。 制作粘米蔬需约2小时 日前的一个下午，记者来到吉隆镇平政村平政村民小组钟锦棠、赖观英夫妇家，目睹他们制作粘米蔬的全过程。粘米蔬制作主要包括煮粉、炒馅、碾粉、裹馅和蒸热等5道工序。赖观英边制作边向记者介绍，粘米蔬所用的粉叫粘米粉，但有别于客家制作萝卜粄所用的糯米粉。 煮粉时，将粘米粉和适量温开水放到大锅中煮熟，需约30分钟。接着是炒馅，所用的馅料以芹菜和大蒜为主，辅以萝卜。随着时代的变迁，所用的馅料也在变化，近年来也有人用葛、胡萝卜、韭菜等，并加一些鳗鱼、虾仁等，但主要还是芹菜和大蒜。经过约20分钟炒馅后，便进行碾粉，用手将煮熟的粘米粉来回碾压，直至有粘性。 碾粉之后就进入裹馅阶段。这一阶段很讲究技巧，一般先用粄噜（圆形实心石球）将适量碾压过的粘米粉压薄 （不能太薄也不能太厚，压得太薄裹馅时易破裂，压得太厚吃起来口感不好），将粘米粉伸展成巴掌般大小成粄皮，然后将馅料放到粄皮上，将其包裹起来似橄榄状，放到粄叶（一般用大颜树叶）上，再移到大锅里蒸热，粘米蔬就制作完成了。整个制作过程需约两个小时。 传承制作始于明天启年间 这里自有客家人以来就有粘米蔬了。钟锦棠说，他们的祖先在明天启年间（公元1621年～1627年）就迁移到平政村定居，而制作粘米蔬自那时起就有了，而且代代相传，沿袭至今。照这样计算，当地粘米蔬制作已有近400年历史。据了解，平政一名最早远可以追溯到元代，当时设立了平政站，到明清时期改为平政驿。 据当地村民介绍，粘米蔬主要源于冬至。每年到了冬至这一天，许多吉隆人家备五牲进行祭拜，用粘米粉和开水搓成团，然后用双手揉成一个个橄榄状的 小汤圆来祭祖，民间认为小孩吃了汤圆就大一岁。有些则不做汤圆，用粘米粉搓成团压成薄皮，裹入芹菜和大蒜等馅料做成半月形萝卜包，称冬包，也就是现在的粘米蔬。 在当地，粘米蔬一般在每年的春节、清明、十月朝（十月初一）和冬至等日子制作，但随着社会的变迁，如今村民平时也有制作。 客人常带回粘米蔬与亲友分享 粘米蔬柔软味香，颇有嚼劲。由于所用原材料大都为清淡食品，所以吃起来不会感到口腻，很受当地人欢迎，名气越来越大。近年来，粘米蔬进入当地餐馆、酒店，成为招牌食谱。许多客人吃后还会带一些回去与亲戚朋友分享。如今在吉隆小吃店、餐馆和菜市场都能买到粘米蔬。
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