在我们南方，广西柳州这里，肥腻的蹄膀在夏天，是凉拌着吃的，先把蹄膀卤了，可以是光洁的白色，也可以有酱色的，冷藏后切成片，用葱，蒜，香菜红油，细细的拌了。猪皮富含胶原蛋白，制成后口感柔韧，肥而不腻，送上一听啤酒，那个舒爽～～
1/20. 蹄膀剔除大骨，大骨可以另外熬汤，蹄膀肉洗干净，记得把猪皮用刀刮得干干净净的，清洗好，准备一根绳子～
2/20. 把蹄膀肉卷起合拢，用绳子捆绑结实，一定要绑牢靠了，否则卤的时候浸了汤汁会散开～
3/20. 大锅坐水，冷水下蹄膀。把蹄膀焯一次水，开着锅盖，大火烧开，让肉骚味儿散发～
4/20. 大料：沙姜（5颗），八角（4颗），香叶（6片），花椒（一撮），草果（2颗）。这些都是大约的量～
5/20. 这一次，是烧开水下蹄膀，把大料放入一起熬制。不要担心熬制得不好，因为即使卤的水平欠缺了，还有凉拌来补救，一样美味～
6/20. 卤的注意事项：1。沸水下蹄膀。2。水要足，冒过蹄膀熬制。3。入了蹄膀后，水再次烧开就转中火，继续熬。
7/20. 细节：把香料加入一起熬～
8/20. 熬制一个小时后，放盐，生抽（约三调羹），老抽（一调羹），冰糖（二调羹），调色，调味～
9/20. 假如不想吃凉拌蹄膀的，可以n用冰糖来熬制糖色，做卤蹄膀吃：热油，冰糖入锅，小火炒成琥珀色糖油，把卤水勺几勺，蹄膀一起放入，翻炒，中火收汁即可～（我另一份菜谱“卤猪蹄”可以参考）
10/20. 在卤汁里浸泡一夜，（鸡蛋也凑热闹了，见缝插针做卤蛋）～
11/20. 我是连锅带肉一起放冷藏室的，第二天捞出蹄膀，解开绳子，用刀把蹄膀尽量片薄片～
12/20. 看，清爽吧！半点不见肥腻感～
13/20. 可以蘸酱直接品尝～
14/20. 卤蹄膀，美美的～
15/20. 做凉拌：葱，香菜，蒜瓣，甜椒或者辣椒，全部洗洗切切～
16/20. 蒜瓣，辣椒切碎，添加上红油（辣椒油），盐～
17/20. 加上一，二勺的生抽～
18/20. 把所有食材拌入蹄膀片～
19/20. 冷锅下花生米，再入油翻炒，（热油炒花生只会焦，无法香酥）～
20/20. 夏天，凉拌着吃蹄膀～
| 主料 | ||
| 大蹄膀一只 | 卤料：适量 | 沙姜，八角，香叶，草果，花椒适量 |
| 凉拌料：适量 | 葱花，香菜，蒜瓣，辣椒适量 | 辅料：适量 |
| 盐，油，生抽，老抽，红油适量 | ||
| 辅料 | ||
| 大蹄膀一只 | 卤料：适量 | 沙姜，八角，香叶，草果，花椒适量 |
| 凉拌料：适量 | 葱花，香菜，蒜瓣，辣椒适量 | 辅料：适量 |
| 盐，油，生抽，老抽，红油适量 | ||
夏天的肉菜-凉拌蹄膀的做法，共20个步骤
1/20. 蹄膀剔除大骨，大骨可以另外熬汤，蹄膀肉洗干净，记得把猪皮用刀刮得干干净净的，清洗好，准备一根绳子～
2/20. 把蹄膀肉卷起合拢，用绳子捆绑结实，一定要绑牢靠了，否则卤的时候浸了汤汁会散开～
3/20. 大锅坐水，冷水下蹄膀。把蹄膀焯一次水，开着锅盖，大火烧开，让肉骚味儿散发～
4/20. 大料：沙姜（5颗），八角（4颗），香叶（6片），花椒（一撮），草果（2颗）。这些都是大约的量～
5/20. 这一次，是烧开水下蹄膀，把大料放入一起熬制。不要担心熬制得不好，因为即使卤的水平欠缺了，还有凉拌来补救，一样美味～
6/20. 卤的注意事项：1。沸水下蹄膀。2。水要足，冒过蹄膀熬制。3。入了蹄膀后，水再次烧开就转中火，继续熬。
7/20. 细节：把香料加入一起熬～
8/20. 熬制一个小时后，放盐，生抽（约三调羹），老抽（一调羹），冰糖（二调羹），调色，调味～
9/20. 假如不想吃凉拌蹄膀的，可以n用冰糖来熬制糖色，做卤蹄膀吃：热油，冰糖入锅，小火炒成琥珀色糖油，把卤水勺几勺，蹄膀一起放入，翻炒，中火收汁即可～（我另一份菜谱“卤猪蹄”可以参考）
10/20. 在卤汁里浸泡一夜，（鸡蛋也凑热闹了，见缝插针做卤蛋）～
11/20. 我是连锅带肉一起放冷藏室的，第二天捞出蹄膀，解开绳子，用刀把蹄膀尽量片薄片～
12/20. 看，清爽吧！半点不见肥腻感～
13/20. 可以蘸酱直接品尝～
14/20. 卤蹄膀，美美的～
15/20. 做凉拌：葱，香菜，蒜瓣，甜椒或者辣椒，全部洗洗切切～
16/20. 蒜瓣，辣椒切碎，添加上红油（辣椒油），盐～
17/20. 加上一，二勺的生抽～
18/20. 把所有食材拌入蹄膀片～
19/20. 冷锅下花生米，再入油翻炒，（热油炒花生只会焦，无法香酥）～
20/20. 夏天，凉拌着吃蹄膀～
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