水叠汤圆介绍

水叠汤圆。水叠汤圆是滇东北传统小吃，可惜的是现在越来越少有人听说。卖汤圆的店也不严格按照水叠汤圆的传统做法来做，因为略费时，抓不住精髓也不影响口感。传统水叠汤圆是筛出来的，它不同于元宵那种筛。首先把糯米面裹馅成小汤圆，再在外面裹生糯米面，以免筛的时候相互黏住。在大筛子里放下这些裹着生糯米面的小汤圆，再放些糯米面。开始来回筛动，同时从上往下有技巧性地洒水，尽量让水落下前保持水珠的模样。筛一久，就会发现小汤圆因水和生糯米面的混合、裹覆，越变越大，越变越大。差不多，便可以下锅了。我曾思考过为什么滇东北人会想到用这种方式做汤圆。我想，滇东北的气候特点明显－－多风沙、干燥、多暴雨。相信我们都有这样的经历，大颗大颗的雨点落在干燥而多沙土的地上时，便会看到坠落的雨点把沙土裹成一个湿湿的小沙土球。如果这时来一阵狂风，尤其是那种山区常见的旋风的话，整个大地就像一个大筛子，把这些小沙土球摇来摇去，越摇越大，直到地上都湿了为止。也许当地的人们受到这种自然现象的启发吧。至于汤圆的馅，并无特别之处，花生、芝麻、粟子为主。水叠汤圆。水叠汤圆是滇东北传统小吃，可惜的是现在越来越少有人听说。卖汤圆的店也不严格按照水叠汤圆的传统做法来做，因为略费时，抓不住精髓也不影响口感。传统水叠汤圆是筛出来的，它不同于元宵那种筛。首先把糯米面裹馅成小汤圆，再在外面裹生糯米面，以免筛的时候相互黏住。在大筛子里放下这些裹着生糯米面的小汤圆，再放些糯米面。开始来回筛动，同时从上往下有技巧性地洒水，尽量让水落下前保持水珠的模样。筛一久，就会发现小汤圆因水和生糯米面的混合、裹覆，越变越大，越变越大。差不多，便可以下锅了。我曾思考过为什么滇东北人会想到用这种方式做汤圆。我想，滇东北的气候特点明显－－多风沙、干燥、多暴雨。相信我们都有这样的经历，大颗大颗的雨点落在干燥而多沙土的地上时，便会看到坠落的雨点把沙土裹成一个湿湿的小沙土球。如果这时来一阵狂风，尤其是那种山区常见的旋风的话，整个大地就像一个大筛子，把这些小沙土球摇来摇去，越摇越大，直到地上都湿了为止。也许当地的人们受到这种自然现象的启发吧。至于汤圆的馅，并无特别之处，花生、芝麻、粟子为主。