【菊花鱼】

小主今天给大家带来一道“菊花鱼”，绝对可以让你们的年夜饭“锦上添花”！
菊花鱼并没有菊花入菜，而是把鱼肉切瓣油炸后浇酸甜酱汁，一朵一朵盛在盘中，呈金黄灿灿的“菊花”模样。
香酥酸甜，最招小朋友的喜爱，每次上桌都能招来他们一句“哇”！然后争先下筷。
可能有些小伙伴要犯愁，觉得难度系数偏高，先不用担心，小主今天把步骤罗列得明明白白，照着做不会差！

用料

主料
鲈鱼	1条（1.5-2斤为好）
玉米淀粉	65g
木薯淀粉	65g
鸡蛋	1个
三色彩椒丝	各1/3个
去腥汁
青葱段	1根
姜片	5片
蒜片	2瓣
料酒	10g
盐	5g
清水	800g
番茄汁
番茄酱	50g
生抽	5g
糖	3g
清水	100g
油	5g
水淀粉	10g（淀粉3g）

【菊花鱼】的做法

1. 
   先来做一份去腥汁：把葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、800g清水倒入碗中搅拌至盐融化
   
2. 
   鲈鱼去骨留鱼肉（可以叫卖鱼老板帮忙处理哦），改切花刀（8刀*8刀呈正方形）
   *一条鱼可以切6~8朵菊花鱼，注意切均匀一些，炸出来才好看
   
3. 
   将切好的菊花鱼放入第1步做好的去腥汁里，浸泡15分钟（这一步是去腥，让鱼肉吸些水也更嫩一些）
   
4. 
   玉米淀粉和木薯淀粉混合备用
   
5. 
   鸡蛋打散
   
6. 
   把浸泡好的菊花鱼捞出，用厨房纸吸干水分备用
   
7. 
   将处理好的菊花鱼先裹上一层鸡蛋液，再裹一层混合粉（注意这里一定要让每根鱼肉都裹上粉，让它条条分明）
   *裹一个炸一个，以防鱼肉上的鸡蛋液吸粉粘在一起，这样炸出来就不好看
   
8. 
   油温6成热，将裹好粉的菊花鱼鱼皮朝上放入油锅中，中火炸至表面金黄捞出（炸至定型后需时不时翻一下面使上色均匀，炸一个时长约1.5分钟）
   
9. 
   热锅倒少许油，将彩椒丝炒软，下少许盐调味，然后捞出摆盘，再放上炸好的菊花鱼
   
10. 
    锅不用洗，继续将番茄酱、糖、生抽、水、油倒入锅中，搅拌均匀后开火煮至沸腾，再倒入淀粉水勾芡
    
11. 
    最后把酱汁淋在菊花鱼上就完成啦
    
12. 
    刚做好的菊花鱼，色泽金黄，外脆里松