家里的烤箱真是让我又爱又恨，戚风蛋糕真的要让我七疯了！
但，终于成功了！关键是没有任何添加剂，无油无泡打粉版哦~
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻， 组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
1/27. 橙子用盐搓洗干净。
2/27. 用刨丝器搓一些橙皮备用
3/27. 橙子榨汁备用
4/27. 原材料：面粉过筛、称量糖粉、鸡蛋5个、纯牛奶
5/27. 分离鸡蛋清和蛋黄（容器要擦干净，不能有水，分离蛋黄时小心，不要让蛋黄滴到蛋清中）
6/27. 蛋黄放一边备用
7/27. 开始低速打发蛋清（细砂糖分3次放~）
8/27. 打到上图这样状态时（大泡泡），加入1/3的细砂糖（蛋清用）
9/27. 打到上图这样状态时（细小的泡泡），加入2/3的细砂糖（蛋清用）
10/27. 打到上图这样状态时（湿性蛋白：能看到纹路，提起会有小尖角，但会弯），加入剩下的细砂糖（蛋清用）
11/27. 打发到上图这样（干性蛋白：纹路更清晰，提起后小尖角直立不弯，打发的时候有明显阻力，快好时，要勤检查，注意不要打发过头），蛋清就打好了，放入冰箱备用。
12/27. 准备做蛋黄啦。把细砂糖（蛋黄用）加入蛋黄。
13/27. 充分搅拌（不要打发）
14/27. 加入牛奶，充分搅拌
15/27. 加入橙汁和橙皮后充分搅拌。（有橙皮烤出来才会橙香四溢）
16/27. 加入过筛的面粉，还是搅拌。（不要画圈圈，防止面粉起筋）
17/27. 蛋黄糊拌成这样就ok了。
18/27. 然后我们开始融合蛋白和蛋黄。先放入1/3的蛋黄糊到蛋白中，充分翻拌。（这时候要注意翻拌的手法：从下往上翻再切拌。这样翻拌绝对不会消泡的哈~）
19/27. 再加入2/3的蛋黄糊，继续翻拌。
20/27. 最后加入剩下的蛋黄糊，继续翻拌。上图这样就完成了蛋糕糊的制作。
21/27. 把蛋糕糊倒入模具，然后震出里面的气泡。
22/27. 然后就开始烤啦！
我家的烤箱，上下管加热，170度先烤40分钟。放入倒数第二层。
这是烤了20分钟后的样子。
23/27. 40分钟后的样子，180度继续烤20分钟。
24/27. 当当当~烤完啦！一点裂缝也没有，满屋都是橙子与蛋糕的香味。
25/27. 刚出炉的戚风由于上面比下面重，防止凹陷，要倒扣。
26/27. 放凉后开始脱模，等不及要吃啦~
27/27. 切开的样子！完美~
戚风蛋糕
但，终于成功了！关键是没有任何添加剂，无油无泡打粉版哦~
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻， 组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
| 主料 | ||
| 低筋面粉85克 | 细砂糖（加入蛋清）50克 | 牛奶40克 |
| 橙汁20克 | 鸡蛋5个 | 橙皮适量 |
| 白砂糖（加入蛋黄）10克 | ||
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 301千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 牛奶 | 克 | 17千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 橙汁 | 克 | 9千卡 | 45千卡 | 0.68克 | 0.06克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 橙皮 | 克 | 49千卡 | 97千卡 | 1.3克 | 0.3克 |
| 总量 | 265克 | 无油香橙戚风蛋糕热量/卡路里475千卡 | |||
| 热量475千卡，相当于治安190分钟消耗的热量...150 | |||||
无油香橙戚风蛋糕的做法，共27个步骤
1/27. 橙子用盐搓洗干净。
2/27. 用刨丝器搓一些橙皮备用
3/27. 橙子榨汁备用
4/27. 原材料：面粉过筛、称量糖粉、鸡蛋5个、纯牛奶
5/27. 分离鸡蛋清和蛋黄（容器要擦干净，不能有水，分离蛋黄时小心，不要让蛋黄滴到蛋清中）
6/27. 蛋黄放一边备用
7/27. 开始低速打发蛋清（细砂糖分3次放~）
8/27. 打到上图这样状态时（大泡泡），加入1/3的细砂糖（蛋清用）
9/27. 打到上图这样状态时（细小的泡泡），加入2/3的细砂糖（蛋清用）
10/27. 打到上图这样状态时（湿性蛋白：能看到纹路，提起会有小尖角，但会弯），加入剩下的细砂糖（蛋清用）
11/27. 打发到上图这样（干性蛋白：纹路更清晰，提起后小尖角直立不弯，打发的时候有明显阻力，快好时，要勤检查，注意不要打发过头），蛋清就打好了，放入冰箱备用。
12/27. 准备做蛋黄啦。把细砂糖（蛋黄用）加入蛋黄。
13/27. 充分搅拌（不要打发）
14/27. 加入牛奶，充分搅拌
15/27. 加入橙汁和橙皮后充分搅拌。（有橙皮烤出来才会橙香四溢）
16/27. 加入过筛的面粉，还是搅拌。（不要画圈圈，防止面粉起筋）
17/27. 蛋黄糊拌成这样就ok了。
18/27. 然后我们开始融合蛋白和蛋黄。先放入1/3的蛋黄糊到蛋白中，充分翻拌。（这时候要注意翻拌的手法：从下往上翻再切拌。这样翻拌绝对不会消泡的哈~）
19/27. 再加入2/3的蛋黄糊，继续翻拌。
20/27. 最后加入剩下的蛋黄糊，继续翻拌。上图这样就完成了蛋糕糊的制作。
21/27. 把蛋糕糊倒入模具，然后震出里面的气泡。
22/27. 然后就开始烤啦！
我家的烤箱，上下管加热，170度先烤40分钟。放入倒数第二层。
这是烤了20分钟后的样子。
23/27. 40分钟后的样子，180度继续烤20分钟。
24/27. 当当当~烤完啦！一点裂缝也没有，满屋都是橙子与蛋糕的香味。
25/27. 刚出炉的戚风由于上面比下面重，防止凹陷，要倒扣。
26/27. 放凉后开始脱模，等不及要吃啦~
27/27. 切开的样子！完美~
小窍门
戚风蛋糕
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