豆角扣肉的做法

干豆角碎是朋友木木送的，一直放着没有吃，正好朋友来吃饭，就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉，累加困的不行，所以就大概切了一下，没想到这么厚。
在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角，是没有切成碎的，做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干豇豆角可以炒、烧。风味独特，我比较偏爱和肉红烧着吃

主料
豆角碎200克	带皮三层五花肉300克
辅料
盐适量	叉烧酱1勺	柱侯酱1勺
香油1勺	酱油1勺	糖色2勺
料酒1勺	白糖1/2勺	鸡粉1/4勺
泡野山椒10克	干花椒2克	大葱段3段
姜片4片	蚝油1勺

豆角扣肉的做法，共11个步骤

1/11. 糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml）
1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤）
2/11. 猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透
3/11. 捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。
4/11. 炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中
5/11. 炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。
6/11. 将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。
7/11. 将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。
8/11. 油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽
9/11. 放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。
10/11. 出锅盖在肉片上。
11/11. 将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。

小窍门

可以用梅干菜、芽菜代替。
蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。
糖色可用，可不用