步骤
制作:西安小六汤包
鲈鱼用酱焖的烹法能最大限度保持鲈鱼的营养和鲜美,我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味,开胃爽口,焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
鲈鱼1条(重约650克)。
八角3克,香叶2克,小茴香5克,花椒8克,葱段、姜片、蒜片各4克。
A料(盐6克,料酒15克,胡椒粉4克)
B料(海鲜酱20克,郫县豆瓣酱15克,干辣椒、醪糟、香醋各5克,白糖25克,料酒6克)
清汤1500克,色拉油800克(约耗100克)。
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火,加油烧至八成热时,下入腌好的鲈鱼炸至金黄色,沥油捞出。
3、锅留底油烧热,下入辅料料煸香,加清汤烧开,入炸好的鲈鱼烧制,入B料调味,小火烧30分钟离火,用原汤保存,加热上桌即可。
为了保证出品质量,一个饭口必须售卖完,不可超过两个小时。
制作:西安小六汤包
鲈鱼用酱焖的烹法能最大限度保持鲈鱼的营养和鲜美,我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味,开胃爽口,焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
材料:
主料:
鲈鱼1条(重约650克)。
辅料:
八角3克,香叶2克,小茴香5克,花椒8克,葱段、姜片、蒜片各4克。
调料:
A料(盐6克,料酒15克,胡椒粉4克)
B料(海鲜酱20克,郫县豆瓣酱15克,干辣椒、醪糟、香醋各5克,白糖25克,料酒6克)
清汤1500克,色拉油800克(约耗100克)。
制作:
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火,加油烧至八成热时,下入腌好的鲈鱼炸至金黄色,沥油捞出。
3、锅留底油烧热,下入辅料料煸香,加清汤烧开,入炸好的鲈鱼烧制,入B料调味,小火烧30分钟离火,用原汤保存,加热上桌即可。
关键:
为了保证出品质量,一个饭口必须售卖完,不可超过两个小时。
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