椰蓉蔓越莓廣式月餅.

椰蓉蔓越莓廣式月餅.的做法步骤

广式月饼，向来因其眼见得到的重油、口尝得到的甜腻，在所有月饼种类中，稳坐“最不受太宰待见”的头把交椅。
其实太宰对广月的嫌弃也不是一两天的事，打小就酱。
依稀记得那时候，亲戚家有在糕点厂上班的，近水楼台，太宰曾经有机会跟着去厂里“实地考察”过几回。
按照临近节日的不同，分别有幸亲见了：
偌大的操作台上一盆盆青丝玫瑰五仁枣泥；
烤完苏式月饼的大烤盘里余下的酥皮渣渣；以及，
北方滚元宵用的切成小方块的猪油白糖黑芝麻馅子。
或许还有其它什么糕点，不过基本忘一干净了。
其中，那些如雪片般的酥皮渣渣绝对是太宰最爱。
尤其，由于其时人小脸圆眼睛大会卖萌，太宰还被获准随便吃。
现在想想，那种把整张脸都埋到酥皮里的幸福感，似乎足以在充斥童年的阴霾里拨出一个小洞，让太宰舒舒服服喘口气，安安心心撒个欢。
但是浅尝辄止并且决定敬谢不敏的，就是广式月饼。
嫌青丝玫瑰嚼不烂，嫌五仁味道摸不透，嫌枣泥口感黏糊糊，嫌饼皮不酥不韧不滑不嫩活像土坷垃。
总之有多喜欢酥皮，就有多讨厌广月。
几十年如一日。
其实随着天朝生活水平的提高和广月的推陈出新，太宰也不是没有尝试过改变对它的成见。
然而并不咋成功。
不过说实话，也确是瞄到了一款“部分喜欢”的——
“双黄白莲蓉月饼”…… 里的咸蛋黄。
anyway，太宰在很多年后还是决定亲手烘一锅广月，虽然不喜欢吃，可是不妨碍喜欢做，更何况，净坛总是爱吃的。
这款广月，与今年初的 蛋黄鲜肉苏月 ，去年底的 黑芝麻绿豆酥 ，都是同一拨。
太宰其时手痒，连烘三锅，过足了酥皮的瘾，顺便也开了广式月饼的张。
材料：
步骤：
方子不是太宰原创，材料和做法大致偷师于美食博主@糖小饼，感谢分享。
所以为什么说“大致”偷师于呢。
因为向来广月材料里有一个必须项，叫“转化糖浆”，在这里，被太宰无情地替换掉了。
结果仍然是成功的。
可见“转化糖浆”其实不必须。
所以用其它任何糖都可以替代吗？
也不是。
所以哪些糖可以用来替代转化糖浆的呢究竟？
好比蜂蜜（honey），玉米糖浆（corn syrup），枫叶糖浆（maple syrup），糖蜜（molasses），都可以。
说到这里太宰想大约不会有吃货继续追问“为什么”了吧？
辣么还是自顾自继续解释一哈。
首先，“转化糖浆”究竟是什么鬼？
简单说，这个名词儿并不是某种糖浆的名字，而是制作某种糖浆的过程，也就是说，“转化糖浆”是糖发生了转化而形成的糖浆。
肿么转化？
简单说，蔗糖，加热，加酸，转化为单糖，也就是果糖和葡萄糖。
广月的饼皮为什么必须用这种糖浆？
为了颜值和体型啊亲爱的们——
颜色金黄，花纹清晰，质地松软，久放不硬……
所以综上所述，任何主要成分相似（果糖＋葡萄糖）的糖浆都可以替代“转化糖浆”；
当然，如果能做到单糖成分含量比例相近（果糖＞20%，葡萄糖＞25%）就更完美了。
所以在手头没有现成的“转化糖浆”，超市里溜达一圈没找着，太宰懒待亲自转化，又对试验替代品充满了蜜汁好奇和兴趣的大前提下，——
duang~~~
一款不含“必须项”的广式月饼，就酱问世了。
反正太宰左看右看，自我赶脚还是挺美哒。
且净坛真的很爱吃……因为是椰蓉馅儿。
别的，还重要么。
【太宰念经】
话说上回翔氏合力帮长梯勾搭上老树，净坛乔装成铁匠，一步也没有脚印地上树开工了。
the tree
stage two
按照翔氏此前几次三番演练确定的方案，净坛爬树时，为安全和方便故，只随身携带较轻巧的手动工具，好比绳索，手锯，等等。
像电锯这种需要连接电线，自重又比较大的物件，待净坛在树上准备就绪以后，再用绳索吊上去，就像酱：
[ 關注太宰公眾號，觀看視頻 ]
光线不给力，电锯颜色又暗，恐怕不容易看真切，请把如炬目光对准画面中间部分可也。
凶器到手，净坛整了整姿势，在太宰的谆谆念叨下，又检查了一遍安全绳，确定万无一失之后，终于挥刀开斩：
[關注太宰公眾號，觀看視頻]
again，光线不给力，请把如炬目光对准画面中间部分。
被锯断的树枝下落时恰巧砸中长梯，毫无防备的梯子着实抖了几抖，可见树枝还是颇有些分量的。
牛刀小试，坛尊信心大增，于是瞬间开挂，挥舞电锯，前后左右，所向披靡：
[關注太宰公眾號，觀看視頻]
三下五除二，看起来真过瘾。
嗯。
而且不会有实操的风险。
然而实操中的潜在风险，实在是多。
就像太宰拖拖拉拉写了这么久，约莫铺垫了五六七八集，这才刚刚进入主题。
原因么，无非就是净坛反反复复强调的一个词：
安全
人身安全。
树上的净坛，树下的太宰，看热闹的路人甲乙丙丁，圈里每逢傍晚聚到一起撒野的熊孩纸。
财产安全。
翔氏的老屋。老屋的窗户。太宰用来记录过程的相机。隔壁邻居的房顶。隔壁邻居的垃圾桶。隔壁邻居的景观树。
至于潜在的风险，要太宰数起来，那简直可以用光现有的手指头：
第一想到的就是关乎净坛身家性命的安全绳。
没办法不担心。
因为太担心所以在装备原有的安全绳基础上，又额外添加了一条拖车牵引带作为备用安全绳。
净坛顺着梯子爬到顶，先用安全绳把自己绑在树上，再从梯子顶端爬到树枝上；
在树枝上站稳后，将备用安全绳向上套在高一级树杈上，环腰绑定，再把原有安全绳解开，继续向上攀爬；
爬到高一级树杈上之后，先绑定原有安全绳，再解开备用安全绳，重复上述动作……
虽然操作繁琐费时，可是能够确保坛尊的安全。
这比什么都重要。
尤其到后来，从上到下逐段锯砍主干时，净坛想着这条备用安全绳既然可以拖车，应当足够结实，所以用来捆绑悬吊下落的树干，结果当场被撕裂成两段……
更加坚定了翔氏爬树一定要至少2条安全绳的信念。
其次，仍然是关系到净坛安危的，好比：
被锯断的树枝根部有可能回弹，打中无处可躲的净坛；
在树上并不宽裕的空间操作电锯，有可能伤到寄几（后来也的确发生了）；
连续高空作业，无论爬树锯砍，还是保持平衡，都不轻松，时间稍长就可能体力透支；
到了后期，净坛越爬越高，树干越来越细，主干随着人的动作和锯的动作不停摇晃，太宰看了都腿软……
而这些，都是太宰用相机没法记录到位，即便记录了，透过屏幕也无法实际体会的。
净坛把每次砍树的时间限定在两个小时，从上树开始计算。
在这之前，还要花两个小时做准备。
所以寄几砍树费时吗？
费。
费力吗？
费。
费心吗？
费。
为什么不花钱请人做？
good q.
不过就要等太宰叨完了这棵树，再给个透彻的a。