食材明细：
主料： 五花肉 ， 鱼干 ，
调料： 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ，
鱼肉合鲜的做法步骤：
1.生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.
2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.
3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.
4.淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.
5.油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.
6.等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.
7.最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.
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食材明细：
主料： 草鱼 200克， 猪肉馅 100克， 韭菜 100克，
调料： 花生油 5克， 食盐 3克， 酱油 4克， 味精 2克， 面粉 500克，
鱼肉水饺的做法步骤：
1.将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。
2.用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。
3.将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。
4.将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出。
食材明细：
草鱼300克，青蒜5克，大葱10克，姜10克，黄酒20克，香油5克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，植物油50克
红烧鱼肉的做法步骤：
1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。
3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜丝。
食材明细：
主料： 冬瓜 300g，
调料： 食盐 适量， 鸡蛋 1个，
鲜百合鸡蛋煮冬瓜的做法步骤：
1.准备好的材料
2.鸡蛋打成蛋液备用，鸡肉肠、冬瓜切片、鲜百合浸泡冲洗干净
3.锅里下一点热烧热，加入姜片、冬瓜翻炒均匀
4.翻炒约2-3分钟后加入适量的水煮5分钟
5.5分钟后加入鲜百合和鸡肉肠再煮2分钟
6.下鸡蛋搅拌均匀
7.最后下盐调味即可
食材明细：
·，鱿鱼，150克，猪肉丝，100克，·，柿子椒丝，30克，冬笋丝，30克，·，盐，2克，味精2克，酱油，3克，·，料酒，5克，油，30克，水淀粉，香油各适量。
鱿鱼肉丝的做法步骤：
1.鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。
2.起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。
3.锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
食材明细：
主料： 香肠 300g（鱼肉肠），
辅料： 香菇 100g， 荷兰豆 50g，
调料： 食盐 5g， 鸡粉 3g， 料酒 20g， 蚝油 5g， 水淀粉 20g， 葱油 10g，
香菇鱼肉肠的做法步骤：
1.鱼肉肠切片，鲜香菇洗净切滚刀块，荷兰豆去两头、去筋，切菱形片。将上述原料分别人沸水中氽水备用。
2.炒锅上火，加入葱油烧热，放人鱼肉肠、香菇翻炒片刻，加荷兰豆，烹人料酒，用盐、鸡粉、蚝油调味，勾芡炒匀，出锅即可。
食材明细：
鳓鱼150克，猪肉(肥瘦)350克，冬笋50克，香菇(干)8克，小葱10克，姜5克，黄酒25克，盐3克，味精1克
鳓鱼肉圆汤的做法步骤：
1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；
2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；
3. 熟笋切片；
4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；
5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；
6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。
小贴士：
1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。
主料： 五花肉 ， 鱼干 ，
调料： 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ，
鱼肉合鲜的做法步骤：
1.生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.
2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.
3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.
4.淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.
5.油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.
6.等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.
7.最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.
扩展阅读
鱼肉水饺(2)
食材明细：
主料： 草鱼 200克， 猪肉馅 100克， 韭菜 100克，
调料： 花生油 5克， 食盐 3克， 酱油 4克， 味精 2克， 面粉 500克，
鱼肉水饺的做法步骤：
1.将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。
2.用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。
3.将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。
4.将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出。
红烧鱼肉
食材明细：
草鱼300克，青蒜5克，大葱10克，姜10克，黄酒20克，香油5克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，植物油50克
红烧鱼肉的做法步骤：
1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。
3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜丝。
鲜百合鸡蛋煮冬瓜
食材明细：
主料： 冬瓜 300g，
调料： 食盐 适量， 鸡蛋 1个，
鲜百合鸡蛋煮冬瓜的做法步骤：
1.准备好的材料
2.鸡蛋打成蛋液备用，鸡肉肠、冬瓜切片、鲜百合浸泡冲洗干净
3.锅里下一点热烧热，加入姜片、冬瓜翻炒均匀
4.翻炒约2-3分钟后加入适量的水煮5分钟
5.5分钟后加入鲜百合和鸡肉肠再煮2分钟
6.下鸡蛋搅拌均匀
7.最后下盐调味即可
鱿鱼肉丝
食材明细：
·，鱿鱼，150克，猪肉丝，100克，·，柿子椒丝，30克，冬笋丝，30克，·，盐，2克，味精2克，酱油，3克，·，料酒，5克，油，30克，水淀粉，香油各适量。
鱿鱼肉丝的做法步骤：
1.鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。
2.起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。
3.锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
香菇鱼肉肠
食材明细：
主料： 香肠 300g（鱼肉肠），
辅料： 香菇 100g， 荷兰豆 50g，
调料： 食盐 5g， 鸡粉 3g， 料酒 20g， 蚝油 5g， 水淀粉 20g， 葱油 10g，
香菇鱼肉肠的做法步骤：
1.鱼肉肠切片，鲜香菇洗净切滚刀块，荷兰豆去两头、去筋，切菱形片。将上述原料分别人沸水中氽水备用。
2.炒锅上火，加入葱油烧热，放人鱼肉肠、香菇翻炒片刻，加荷兰豆，烹人料酒，用盐、鸡粉、蚝油调味，勾芡炒匀，出锅即可。
鳓鱼肉圆汤
食材明细：
鳓鱼150克，猪肉(肥瘦)350克，冬笋50克，香菇(干)8克，小葱10克，姜5克，黄酒25克，盐3克，味精1克
鳓鱼肉圆汤的做法步骤：
1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；
2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；
3. 熟笋切片；
4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；
5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；
6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。
小贴士：
1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。
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