网油鳜鱼的做法

类别:皖菜私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱
工艺:包卷炸口味:炸烧味食用:中餐、晚餐
主料:鳜鱼750克 猪网油400克
辅料:香菇（鲜）25克 冬菜30克 猪肉(瘦}75克 鸡蛋120克
调料:盐3克 白砂糖5克 酱油40克 味精0克 黄酒15克 胡椒粉1克 花椒粉0克 小麦面粉60克 番茄酱10克 淀粉(玉米}25克 猪油（炼制）100克 小葱10克 姜10克 辣酱油10克 香油25克
指数:营养8 难易4 时间3 养颜3

做法步骤：

'1.香菇去蒂，洗净，切丝；
2.葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
3.将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；
4.同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；
5.猪瘦肉、冬菜都切成丝；
6.锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；
7.鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；
8.猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；
9.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；
10.再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘；
11.在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。