清炖马蹄鳖的做法

类别:皖南菜滋阴食谱结核病食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱
工艺:清炖口味:本味咸鲜食用:中餐、晚餐
主料:甲鱼500克
辅料:火腿75克
调料:黄酒25克 冰糖5克 胡椒粉1克 小葱10克 猪油（炼制）10克 盐3克
指数:营养7 难易3 时间3

做法步骤：

'1.将甲鱼剁成4 厘米长、2 厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅里煮至水再开时，捞出沥水；
2.火腿（肥瘦相连的）切成4 大块；
3.火腿骨1根洗净；
4.将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把葱结、姜块（拍松）、火腿和火腿骨围在甲鱼中间，加入盐、黄酒和鸡汤750毫升，盖好锅盖，用旺火烧煮；
5.待烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火炖1 小时左右，拣出葱姜和火腿骨，将火腿捞出切成片，放在锅里，淋上熟猪油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成。