家乡南肉的做法

类别:特色菜浙菜健脾开胃食谱
工艺:清蒸口味:咸味食用:中餐、晚餐
主料:咸肉5000克
调料:黄酒200克
指数:营养6 难易5 时间2

做法步骤：

'1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6.临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。