主料
鹌鹑
辅料
土豆，姜片，蒜瓣，香葱，迷迭香
厨具
平底锅
步骤
1、鹌鹑开成两边，放红酒，姜片，蒜茸，香葱，生抽，花生油进行腌制。
2、煎锅放油，放入鹌鹑和土豆片小火慢煎。
3、稍煎香一面后，翻鹌鹑和土豆的另一面再小火慢煎。
4、两面稍煎香后，放入迷迭香。
5、煎出迷迭香的香味后，放生抽。
6、加上少量的水，让汁焖土豆入味至水干。
7、改成中火再煎香鹌鹑表皮。
8、两面都煎好后，即可装碟。
菜谱简介
用红酒腌过及用迷迭香煎制的鹌鹑带着特殊的香味！外皮香酥，肉质可口。
小诀窍
鹌鹑要用红酒腌制过煎得来才更香。
小常识
鹌鹑做法技巧
适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做补益药膳主料。
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