菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱
西芹爆鸭舌
原料:鸭舌250克，西芹、小青椒、糍粑辣椒、卤水、姜片、葱段、盐、味精、料酒、胡椒粉、麻油、精炼油、糖色各适量。
西芹爆鸭舌的做法
1)鸭舌人沸水锅中氽焯一下，刮去粗皮，去舌根，放人卤水锅中，加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、糖色，置小火上卤熟捞出，沥干水分。
2)西芹去筋洗净，切条；小青椒去蒂洗净，切节。
3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸭舌微炸捞出。锅内留少许油，下糍粑辣椒、西芹、小青椒炒香上色，倒入鸭舌，加盐，炒至青椒断生，烹人味精、麻油，颠锅和匀，起锅盛人盘中即成。
特点:色泽红亮，鸭舌鲜香，咸鲜微辣，西芹、椒香味浓。
鸭舌草别名水锦葵、猪耳草、鸭嘴菜、肥猪草等。广泛分布于我国西南、华东、中南及河北、河南、陕西、甘肃等地。
鸭舌草为多年生草本，地下茎短，茎直立或斜向上，有分枝，植株高40厘米左右，全株光滑。叶片卵状披针形，先端渐尖，基部圆形或浅心形。叶柄极长，中下部鞘状，中部常膨大。总状花序从叶鞘膨大部分抽出，有花3~6朵，花梗初直立，后下弯，花为蓝色并略带红色。秋季开花。蒴果长卵形，基部有一轮宿存花被，先端有短喙。一般在3~6月采摘嫩茎叶；8~10月可采收全草，鲜用或晒干备药用。
【营养与功能成分】
鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。
【食用方法】
食用部位为雨久花科植物鸭舌革的嫩茎叶。春夏季节采摘，开水烫后，单炒或配肉或配其他菜一起炒食。或开水焯后，加精盐、味精等调味料凉拌。常见以鸭舌草嫩茎叶为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)清炒鸭舌草鸭舌草嫩茎叶350克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将鸭舌草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入鸭舌草、精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：清热解毒，适用于痢疾、肠炎、丹毒、疔疮等症。
(2)鸭舌草炖肉鸭舌草200克，猪瘦肉200克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将鸭舌草去杂质洗净；猪肉洗净切块。锅内放适量水，
西芹爆鸭舌
原料:鸭舌250克，西芹、小青椒、糍粑辣椒、卤水、姜片、葱段、盐、味精、料酒、胡椒粉、麻油、精炼油、糖色各适量。
西芹爆鸭舌的做法
1)鸭舌人沸水锅中氽焯一下，刮去粗皮，去舌根，放人卤水锅中，加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、糖色，置小火上卤熟捞出，沥干水分。
2)西芹去筋洗净，切条；小青椒去蒂洗净，切节。
3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸭舌微炸捞出。锅内留少许油，下糍粑辣椒、西芹、小青椒炒香上色，倒入鸭舌，加盐，炒至青椒断生，烹人味精、麻油，颠锅和匀，起锅盛人盘中即成。
特点:色泽红亮，鸭舌鲜香，咸鲜微辣，西芹、椒香味浓。
鸭舌草别名水锦葵、猪耳草、鸭嘴菜、肥猪草等。广泛分布于我国西南、华东、中南及河北、河南、陕西、甘肃等地。
鸭舌草为多年生草本，地下茎短，茎直立或斜向上，有分枝，植株高40厘米左右，全株光滑。叶片卵状披针形，先端渐尖，基部圆形或浅心形。叶柄极长，中下部鞘状，中部常膨大。总状花序从叶鞘膨大部分抽出，有花3~6朵，花梗初直立，后下弯，花为蓝色并略带红色。秋季开花。蒴果长卵形，基部有一轮宿存花被，先端有短喙。一般在3~6月采摘嫩茎叶；8~10月可采收全草，鲜用或晒干备药用。
【营养与功能成分】
鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。
【食用方法】
食用部位为雨久花科植物鸭舌革的嫩茎叶。春夏季节采摘，开水烫后，单炒或配肉或配其他菜一起炒食。或开水焯后，加精盐、味精等调味料凉拌。常见以鸭舌草嫩茎叶为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)清炒鸭舌草鸭舌草嫩茎叶350克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将鸭舌草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入鸭舌草、精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：清热解毒，适用于痢疾、肠炎、丹毒、疔疮等症。
(2)鸭舌草炖肉鸭舌草200克，猪瘦肉200克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将鸭舌草去杂质洗净；猪肉洗净切块。锅内放适量水，
收藏