糯米腌酸鱼

糯米腌酸鱼
糯米腌酸鱼是湖南湘西苗家的一道特色菜系，因其的特色味道，而成为了当地人民的餐桌上一道风味佳肴，在湘西苗寨，最常见的一道名菜就是属糯米腌酸鱼了。立秋之后，高寒山区的苗岭四周到处都是禾苗散籽，稻谷飘香，苗家有能力的劳动者在放干水的稻田里抓回一篓篓的新鲜活鱼，拿到家里后，就由家里的主妇们开始杀干净加工，摸上事先碾碎的糯米粉和辣椒，再倒入罐子里腌制上一个月，一个月以后就可开罐食用。

糯米腌酸鱼有很多种吃法，最为常见的就是可以炒，可油炸煎吃、火烤蒸吃、辣椒炒，而湖南人爱吃辣，所以湘西人家的餐桌上最常见的做法就是用以辣椒一起炒，炒出来的味道那真得是又香又辣，味道真的是让人回味无穷啊。
糯米腌酸鱼的菜质营养价值及其的高，又是当地独俱特色的风味佳肴，是苗家人们招待客人的上乘美味佳肴。
下面让我们来了解一下糯米腌酸鱼的做法吧；
1采用新鲜肥美的活鱼，然后洗干净去除内脏，在太阳下晒干，在鱼肚子上填满糯米粉，再和花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料一起放入坛子里。
2放入坛子里的关键就在于要一层鱼，一层盐，一层糯米粉或者是玉米粉，加入干辣椒粉，按照一定的循序一层层的隔开，紧紧的压放，密封放置在装满水的木盆中。
3还可以将坛子一起埋入泥地里，这样与空气所隔开来腌制的酸鱼，少的可以保存一到两年，多则可以存放七八年不会腐烂，而且开封是还是原汁原味的呢，待腌酸鱼到了开坛的时候，那一阵阵酸甜的香味扑鼻而来。然后即可直接清蒸或者油炸食用。

众所周知，鱼是身体滋补的良好水产品，不仅味道鲜美，鱼中含有大量的蛋白质，是猪肉类的两倍以上，具有对人体的保健功能，常吃可延年益寿。
鱼类中所含有动物蛋白和钙，及维生素A、D、B1、B2D等大量物质，相比其他肉类的都要高，而且更容易被人体所消化吸收，由于鱼肉肌纤维比较细，有多量可溶性成胶物质，结果柔软，所以人体吸收的概率达百分之九十以上，所以鱼类食适合广大的民众食用的，老少皆宜啊。

苗家糯米腌酸鱼因它的口感独特，味香酸甜，而获得了广大湖南本地人的喜爱，也是许多外来客到了苗家的必点佳肴。爱吃酸辣口味的你也千万不要错过哦。