汉源贡椒

汉源贡椒
全国花椒数四川，而四川花椒则要看汉源。　汉源县有中国花椒之乡之美誉。汉源种植花椒的历史悠久，自唐代其就已经是进贡皇家后厨的贡品，所以它有叫做贡椒。贡椒以色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外。用汉源花椒提炼出来的黎江牌花椒油，84年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。

立秋前后,正是采收花椒的时节。沿着雅西高速，洞穿大相岭支脉泥巴山，最后在千年茶马古道与丝绸之路交汇处停歇下来。这个时候你就会看见那一个个农民们在那一片片的红色的海洋里忙碌着，成熟的花椒饱满油亮，花椒树枝条横生，针刺尖利。碎叶、果茎等杂物，会影响花椒的品质，所以采摘花椒只能全靠人力，不能用任何机械取代。采摘下来的花椒一部分是鲜储，另外一部分则是晒干保存使用。

花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制 中式椒盐饼等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。

【主要用途】
四川的口味向来都以麻辣著称，对于一道正宗的川菜来说，怎么能少得了正宗的汉源花椒呢?无论是炒菜、还是火锅，这汉源花椒都是必不可少的，所以汉源花椒又被誉为川菜之魂和百味之首，没有花椒的川菜不是真正的川菜。汉源老百姓用传统工艺把新鲜花椒炼制而成的花椒油，更是将汉源花椒的醇香发挥到了极致，通过炼制将新鲜花椒中多种易挥发的芳香油转而浸存在清油中，较好地保持了新鲜花椒的鲜香醇麻，是做凉菜和面食中不可多得的上好调味品。

【食疗价值】
花椒是烹调中的重要调味品，气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

【注意事项】
花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，但孕妇及阴虚火旺的人应忌食。
经过数百年来的种植经验累积，清溪地区多产的花椒品质是越来越好，气更清、味更重、香更浓、麻更劲。2001年汉源被国家林业局命名为中国花椒之乡。