【 黑米糕 】（参考分量：2人份）
配料 ：黑米50克，大米110克，水160克，干酵母3克，温水10克，细砂糖40克
制作过程：
1、首先将黑米和大米混合在一起。淘洗2遍。
2、将淘洗完的米倒入西屋破壁机的破壁杯，加入水，再加入糖，然后用果蔬程序运行2遍，打成细腻的米浆（注意水的用量要保证正好和米的重量一致。淘洗米的时候会有水分残留在米上，因此后续加入的水要减去米上残留水的重量，也就是说最后称量一下米+水=320克即可）。
3、打好的米浆倒入奶锅里。
4、奶锅小火加热，一边加热一边不断搅拌米浆，避免粘底。当米浆变得浓稠的时候，迅速离火并将锅坐在冷水里（防止锅的余温继续加热），继续搅拌直到冷却。
5、冷却后的米浆应该是像这样稠厚的状态。这个质地很重要，因此请一定把握好加热的火候。煮的温度不够，会太稀；煮过头了，米浆会变得很硬。
6、将干酵母溶解在10克温水里，成为酵母水。把酵母水倒入冷却后的米浆里，并搅拌均匀。
7、将米浆倒入一个6英寸的蛋糕圆模里（如果是非防粘的模具，内壁要涂抹一层植物油或黄油防粘）。蒸锅里倒入水并加热，加热到水开始冒热气就可以关火了。将模具放入蒸锅里，盖上锅盖，发酵40分钟左右（蒸锅加水烧热可以创造一个温暖的环境，有利于发酵）。
8、发酵到米浆的高度变成原来的2倍就差不多了。发酵的时间可能会根据环境温度的差异而有所不同。
9、最后，盖上锅盖，大火加热，当蒸锅上汽以后，转中火，蒸25分钟。蒸好以后关火，等2分钟以后再揭开锅盖，黑米糕就蒸好了（蒸好以后不要立刻揭盖，以免黑米糕塌陷）。
配料 ：黑米50克，大米110克，水160克，干酵母3克，温水10克，细砂糖40克
制作过程：
1、首先将黑米和大米混合在一起。淘洗2遍。
2、将淘洗完的米倒入西屋破壁机的破壁杯，加入水，再加入糖，然后用果蔬程序运行2遍，打成细腻的米浆（注意水的用量要保证正好和米的重量一致。淘洗米的时候会有水分残留在米上，因此后续加入的水要减去米上残留水的重量，也就是说最后称量一下米+水=320克即可）。
3、打好的米浆倒入奶锅里。
4、奶锅小火加热，一边加热一边不断搅拌米浆，避免粘底。当米浆变得浓稠的时候，迅速离火并将锅坐在冷水里（防止锅的余温继续加热），继续搅拌直到冷却。
5、冷却后的米浆应该是像这样稠厚的状态。这个质地很重要，因此请一定把握好加热的火候。煮的温度不够，会太稀；煮过头了，米浆会变得很硬。
6、将干酵母溶解在10克温水里，成为酵母水。把酵母水倒入冷却后的米浆里，并搅拌均匀。
7、将米浆倒入一个6英寸的蛋糕圆模里（如果是非防粘的模具，内壁要涂抹一层植物油或黄油防粘）。蒸锅里倒入水并加热，加热到水开始冒热气就可以关火了。将模具放入蒸锅里，盖上锅盖，发酵40分钟左右（蒸锅加水烧热可以创造一个温暖的环境，有利于发酵）。
8、发酵到米浆的高度变成原来的2倍就差不多了。发酵的时间可能会根据环境温度的差异而有所不同。
9、最后，盖上锅盖，大火加热，当蒸锅上汽以后，转中火，蒸25分钟。蒸好以后关火，等2分钟以后再揭开锅盖，黑米糕就蒸好了（蒸好以后不要立刻揭盖，以免黑米糕塌陷）。
收藏