苔菜江白虾的做法

过年家宴中一道虾肯定是少不了的，江白虾无疑是宁波人餐桌上最受欢迎的海鲜之一，因为它味道鲜美，肉质Q弹，制作方便，通常用盐水煮熟就可以了，尤其受家庭主妇的喜爱。但是过年的时候，不妨做得豪华一点，开个油锅炸一下，配上鲜美脆绿的苔菜条，更是红红绿绿的非常喜庆！
江白虾的烧法也很多：干菜江白虾、苔菜江白虾、醉江白虾……年前年后是江白虾最肥美的时候，而用苔菜和江白虾同烧的苔菜江白虾，因为虾壳被油炸得鲜红酥脆，再配上绿色微咸鲜美的苔菜，颜色就先声夺人，令人可喜。这道苔菜江白虾还被评为“宁波十佳新菜”，非常具有宁波特色。

主料
江白虾250克	苔菜条25克
辅料
食用油250实际用50左右克	椒盐少许

苔菜江白虾的做法，共11个步骤

1/11. 配料
2/11. 苔菜条剪成1厘米左右长度，然后撕开分得细一点备用。
3/11. 把江白虾冲洗干净以后，剪去长须备用。
4/11. 料理好的虾。
5/11. 锅里加250克油，加热到八九成热（冒烟），倒入江白虾大火炸。
6/11. 一直保持大火，直到江白虾炸得壳有点酥脆，壳肉微微分离
7/11. 沥干油捞出。
8/11. 取一漏斗架在深碗里，上面放上撕碎的苔菜条
9/11. 把刚炸过虾的油淋上去，把苔菜条淋酥。
10/11. 把炸好的江白虾洒少许椒盐放回倒出油的锅里拌炒一下，再和过了油的苔菜条一起拌匀（小火），如果够咸不加椒
11/11. 成品一张

小窍门

炸江白虾要油温高，一直炸到壳肉分离为止，不用复炸。照片里虽然拍照摆盘会好看，但家里吃还是趁热把虾和苔菜拌匀了就上桌又酥又脆才好。