医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 林淑娴
现在生活条件好了，但营养不良发生率居高不下，这究竟是为什么？营养专家指出，现代人的饮食出现两种倾向，一种是营养不足，一种是营养过剩。大家对营养的认识还停留在大鱼大肉上，真正做到饮食均衡的还不多。实际上，合理营养、平衡膳食做起来并不难，只要花一点时间了解营养知识就行。
现代人营养不良很常见
营养不良包括营养不足和营养过剩。这里需要注意的有两点：1、营养不足不单指吃得不够，热量摄入不够，还表现为食物搭配不合理，缺乏某种营养物质，如患坏血病是缺乏维生素C，小细胞性贫血是缺乏铁；2、肥胖也是营养不良的一种形式，所以说，营养不良并不是瘦子的专利。
主观因素致营养不足
由于某些客观原因，如寄生虫感染、某些消耗性疾病等，营养不足的问题不可避免地存在。但在现代社会，却有着非常多主观因素所造成的营养不足。比如美女们为了控制体重，千方百计节食；老年人乳糖酶减少，喝牛奶容易肚子不舒服而拒绝喝补钙效果最好的牛奶；素食主义者缺了肉食这种血红素铁最好的来源；拒绝粗粮的现代人缺乏了许多B族维生素……
酒、糖、油导致营养过剩
据调查，我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率更高，分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达到8.1%，应引起高度重视。
是什么导致肥胖？这些过剩的营养到底来自何方？饮食中隐藏着三大杀手：酒、糖、油，人们很容易摄入过量，所以，只要喝酒、吃甜食、吃过多油炸食物，都有可能导致肥胖。
怎么挑选食物才健康
实际上，健康与不健康的食物选择，可能短时间内看不出来有什么不一样，但几年、十几年以后，身体就会给出一个答案来。其实，只要有心，做到合理营养、平衡膳食并不难。
口袋没多少钱
口袋里没多少钱，难道就吃不好吗？错。实际上，很多营养丰富的天然食物，花费并不多。比如说，玉米、番薯、燕麦等都很有营养。食物的营养价值很多时候并不与价格相关，只要掌握正确的营养学知识，即使没多少钱，也能获得均衡营养。
忙碌
现代人生活节奏快，工作忙碌，总觉得能填饱肚子就很好了。难道营养与时间不能并存？此言差矣。
以早餐为例，好的早餐起码有几类不同的食物：主食、蔬菜或水果、肉蛋奶类或豆制品。这是很容易做到的，在家里吃，可以在头一天晚上备好料。可以准备牛奶、鸡蛋、包子、番薯、摘洗好的青菜或瓜果、即冲即食的谷物等。这些都是可以利用洗漱的时间加热好的食物。
如果在外面买，也遵循同样的原则即可。如果还是来不及，可以在办公室备一点粗粮饼干、坚果，并带一个水果上班。
刻意减肥
总有些人认为，减肥就是要饿肚子。其实，只要调整一下饮食结构，就能够既有营养又瘦身。这里有几招——
1、减少隐形能量。酒、糖和油都是隐形能量的重要来源，只要我们不喝或少喝酒，尽量拒绝甜食和甜饮料的诱惑，学会从食物配料表中发现糖，平常少吃煎炸和肥腻的食物，就能逐步减少隐形能量；
2、为了饱肚子，可以选择体积大、能量低、膳食纤维高的食物，例如粗粮、豆子、蔬菜等；
3、细嚼慢咽。吃得太快，明明已经很饱了，但胃还是没有反应过来。
4、蔬菜可以选择一小部分生吃，大部分熟的吃。生吃的蔬菜饱腹感比较强，熟吃的蔬菜营养吸收率高，各有好处，只要烹调的时候少放油即可。只要你细心，还是能找到很多健康“享瘦”的窍门的。
素食
素食者分两类，一类就是纯素食的，动物来源的蛋白质都不吃；另外一类是蛋奶素食。其中，蛋奶素食者比较容易保持营养平衡，只要多吃点维生素C丰富的食物就可以促进非血红素铁的吸收，预防缺铁性贫血。但纯素食者就比较容易出现营养不足，特别是锌、铁、钙和维生素B12，必要时还是需要咨询营养师添加营养补充剂和进食营养强化食品。
（本文
现在生活条件好了，但营养不良发生率居高不下，这究竟是为什么？营养专家指出，现代人的饮食出现两种倾向，一种是营养不足，一种是营养过剩。大家对营养的认识还停留在大鱼大肉上，真正做到饮食均衡的还不多。实际上，合理营养、平衡膳食做起来并不难，只要花一点时间了解营养知识就行。
现代人营养不良很常见
营养不良包括营养不足和营养过剩。这里需要注意的有两点：1、营养不足不单指吃得不够，热量摄入不够，还表现为食物搭配不合理，缺乏某种营养物质，如患坏血病是缺乏维生素C，小细胞性贫血是缺乏铁；2、肥胖也是营养不良的一种形式，所以说，营养不良并不是瘦子的专利。
主观因素致营养不足
由于某些客观原因，如寄生虫感染、某些消耗性疾病等，营养不足的问题不可避免地存在。但在现代社会，却有着非常多主观因素所造成的营养不足。比如美女们为了控制体重，千方百计节食；老年人乳糖酶减少，喝牛奶容易肚子不舒服而拒绝喝补钙效果最好的牛奶；素食主义者缺了肉食这种血红素铁最好的来源；拒绝粗粮的现代人缺乏了许多B族维生素……
酒、糖、油导致营养过剩
据调查，我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率更高，分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达到8.1%，应引起高度重视。
是什么导致肥胖？这些过剩的营养到底来自何方？饮食中隐藏着三大杀手：酒、糖、油，人们很容易摄入过量，所以，只要喝酒、吃甜食、吃过多油炸食物，都有可能导致肥胖。
怎么挑选食物才健康
实际上，健康与不健康的食物选择，可能短时间内看不出来有什么不一样，但几年、十几年以后，身体就会给出一个答案来。其实，只要有心，做到合理营养、平衡膳食并不难。
口袋没多少钱
口袋里没多少钱，难道就吃不好吗？错。实际上，很多营养丰富的天然食物，花费并不多。比如说，玉米、番薯、燕麦等都很有营养。食物的营养价值很多时候并不与价格相关，只要掌握正确的营养学知识，即使没多少钱，也能获得均衡营养。
忙碌
现代人生活节奏快，工作忙碌，总觉得能填饱肚子就很好了。难道营养与时间不能并存？此言差矣。
以早餐为例，好的早餐起码有几类不同的食物：主食、蔬菜或水果、肉蛋奶类或豆制品。这是很容易做到的，在家里吃，可以在头一天晚上备好料。可以准备牛奶、鸡蛋、包子、番薯、摘洗好的青菜或瓜果、即冲即食的谷物等。这些都是可以利用洗漱的时间加热好的食物。
如果在外面买，也遵循同样的原则即可。如果还是来不及，可以在办公室备一点粗粮饼干、坚果，并带一个水果上班。
刻意减肥
总有些人认为，减肥就是要饿肚子。其实，只要调整一下饮食结构，就能够既有营养又瘦身。这里有几招——
1、减少隐形能量。酒、糖和油都是隐形能量的重要来源，只要我们不喝或少喝酒，尽量拒绝甜食和甜饮料的诱惑，学会从食物配料表中发现糖，平常少吃煎炸和肥腻的食物，就能逐步减少隐形能量；
2、为了饱肚子，可以选择体积大、能量低、膳食纤维高的食物，例如粗粮、豆子、蔬菜等；
3、细嚼慢咽。吃得太快，明明已经很饱了，但胃还是没有反应过来。
4、蔬菜可以选择一小部分生吃，大部分熟的吃。生吃的蔬菜饱腹感比较强，熟吃的蔬菜营养吸收率高，各有好处，只要烹调的时候少放油即可。只要你细心，还是能找到很多健康“享瘦”的窍门的。
素食
素食者分两类，一类就是纯素食的，动物来源的蛋白质都不吃；另外一类是蛋奶素食。其中，蛋奶素食者比较容易保持营养平衡，只要多吃点维生素C丰富的食物就可以促进非血红素铁的吸收，预防缺铁性贫血。但纯素食者就比较容易出现营养不足，特别是锌、铁、钙和维生素B12，必要时还是需要咨询营养师添加营养补充剂和进食营养强化食品。
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