泡菜鱼的做法步骤

菜系及功能:川菜菜谱
泡菜鱼
原料:鲜鲫鱼450克，泡辣椒50克，泡青菜20克，姜米、蒜米、葱末各15克，料酒20克，酱油12克，醪糟汁20克，红酱油少许，菜油450克，水豆粉10克。
泡菜鱼的做法
1)鲫鱼破腹洗净，在鱼身上两面各立划4刀，泡青菜切成细丝，泡辣椒、姜、蒜一同剁成细末。
2)锅置旺火上，倒人菜油烧沸，将鱼放人两面炸了L分钟，取出；锅内留油(80克)，烧至七成热，下人泡辣椒、姜、蒜和醪糟汁烧出香味，放料酒、酱油、红酱油，投入鲫鱼，添汤改用中火慢炖，待汤开后，放泡青菜，将鱼翻面，炖至人味，撒葱花，淋麻油，水豆粉勾芡，装盘即成。
特点:酸辣味鲜，风味独特。
泡菜鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
茴鱼别名：斑鳟子，红鳞子，梅罗茨，鱼华，细鳞子，金鲫鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲑形目茴鱼科茴鱼属的黑龙江茴鱼。
产地：分布于黑龙江、嫩江上游、牡丹江、乌苏里江、松花江、绥芬河等处。
食用方法：茴鱼肉质鲜美，有茴香味，为产区名贵经济鱼类，适应多种烹调方法，多样味型。每餐摄入量200克。
药用验方：
(1)妇女产后流血不止：茴鱼肉200克，小米100克，益母草2克，当归1克，煮粥饮服，坚持数日。
(2)虚劳气喘：茴鱼肉500克，豆豉、甘草、桔梗各适量，烧煮后服食，坚持数日。
(3)肠燥便秘：茴鱼肉200克，何首乌2克，火麻仁2克，煮汤羹饮服。