蛏子滑粉

步骤


原料：
蛏子500克，花菜、香芹各20克，青蒜20克，清水500克，姜、蒜各10克。
调料：
A料（味精8克，盐、鸡粉各5克，生抽10克，鸡汁2克，胡椒粉3克）
地瓜粉200克，芝麻油3克，色拉油50克。

制作：

1.将蛏子去壳取肉，用A料腌制5分钟，用地瓜粉将蛏子裹匀。
2.取锅下入色拉油烧热，将姜、蒜炒香，下入清水烧开，倒入花菜、香芹略煮20秒，将腌制好的蛏子倒入汤中大火煮1分钟，淋芝麻油出锅即可。

关键：

蛏子肉须提前加入A料腌制5分钟，再与地瓜粉拌在一起，这样蛏子的底味就会被充分锁住。
旺销理由：
此菜是一道福建的特色菜，与传统的海鲜菜不同，蛏子在烹调前，要先用地瓜粉等调料腌制5分钟，让地瓜粉将整个蛏子完全包裹起来，那么在制汤的过程中，蛏子的鲜味就不会流失到汤里面，完全锁住呈鲜蛋白质，入口后鲜美无比。