1、二刀肉是哪个部位
二刀肉即猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。
二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉。
都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
2、头刀肉和二刀肉的区别
猪肉味道鲜美，有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，深受大家的喜爱。猪肉有梅花肉、里脊肉、前腿肉、五花肉等等，分别适合不同的烹调方法。比如梅花肉适合煎烤或者涮火锅；里脊肉适合软炸和糖醋里脊；前腿肉半肥半瘦，适合入馅，包饺子、包子等；五花肉最好吃的就是红烧五花肉啦，也可以酥炸五花肉、扣肉，或者煮熟切薄片炖酸菜，每样做法都十分美味。
除了猪精排之外，猪肉的各部位，要属五花肉最贵了，今年五花肉的价格上下浮动快，但是很少低于30元一斤，最高的时候38元一斤，爱吃红烧肉的朋友，也不能常吃了，因为一顿红烧肉最少也得二斤肉，成菜之后也就一斤，刚好够家人吃的。人口多也得三斤五花肉，那就将近一百元，说实在的偶尔吃一顿还行，毕竟家里做一盘菜百八十元的成本也很高了。
这样的情况，购买五花肉就要仔细挑选了，五花肉分为上五花和下五花，很多人不懂，买猪肉的时候看差不多就买了。有一次我想做红烧肉，买了一条五花肉，结果被商贩给忽悠了，五花肉的一头几乎全是肥肉，也没法红烧了，只要把三分之一肥肉部分切下去，熬成了猪油留着炒菜用。这回以后，我仔细研究了如何挑选猪五花肉，以及购买五花肉的技巧，没有一次买错的。买五花肉时，要跟老板说出“这句话”，肉贩看你懂行，不能糊弄你，下面大家一起看看吧。
【上五花肉和下五花肉的区别】
五花肉是猪肋排上的肉，一层瘦肉一层肥肉间隔，肥肉遇热融化不腻、瘦肉久煮不柴，做红烧肉和扣肉最适合。
上五花肉：是剔除排骨后，贴近排骨位置的五花肉，上五花肉的特点是肥肉较多，肥瘦间隔层数很少，有的甚至只有2层，一层肥肉一层瘦肉，吃起来比较油腻，如果买错，做出来的红烧肉油腻难吃口感差。
下五花肉：远离猪肋骨，肥瘦分层，常说的五花三层，但猪肉腹部正中间比较肥，但总体比较精致。这块肉就是肉贩们常说的“二刀肉”，也可以称为“二刀五花肉”，去买猪肉的时候跟肉贩说“二刀肉”，肉贩看你挺懂行，不敢忽悠你，准保给你切下五花肉。
【五花肉的选购技巧】
①看肥肉是否分布均匀：好的五花肉层层肥瘦相间，肥肉分布在五花肉的位置适当。不好的五花肉，肥瘦肉部位不均匀，容易造成口感过于油腻。
②看五花肉是否有弹性：轻轻按压五花肉，好的五花肉肉质弹性好，不松垮。对于松软无弹性的五花肉，选购的时候一定要特别注意。
③看颜色：好的五花肉呈鲜红色，如果色泽苍白或者暗红多余苍白色，则这个五花肉不是新鲜的。
④用手触摸五花肉：好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或者过油，肉表面略干或者稍微湿润不粘手，不新鲜的五花肉摸起来粘粘的、湿湿的，不宜选购。
【二刀肉】猪皮第一层、肥肉第二层、薄瘦肉第三层、爆肥肉第四层、多瘦肉第五层，这是标准“二刀肉”的五花三层，朋友们按照这个标准购买即可。
头刀肉就是五花肉
一、二刀肉的区别是什么呢
首先呢，猪肉根据它所在部位的不同有很多种叫法。有五花肉 前腿肉 后腿肉，二刀肉等等。
五花肉的，就是肥瘦相间，有肥有瘦。前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，都是肥肉稍微多一点。而二刀肉呢，就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，简单来说二刀肉也不是肥四瘦六这个比例了，而是瘦肉偏多。
二刀肉和五花肉的区别
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