仙豆糕——麻薯拉丝味的做法步骤
主料：
- 麻薯部分适量
- 糯米粉75克
- 玉米淀粉19克
- 细砂糖35克
- 牛奶130克
- 无盐黄油9克
- 紫薯馅部分适量
- 紫薯380克
- 砂糖15克
- 黄油30克
- 炼乳60克
- 淡奶油15克
- 糕皮部分适量
- 黄油50克
- 鸡蛋85克
- 低筋面粉150克
- 玉米淀粉50克
- 糖粉40克
1.首先制作麻薯，牛奶与砂糖混合。
2.筛入低筋粉与玉米淀粉，混合至无颗粒后再次过筛至面糊顺滑。蒸锅上汽后蒸25分钟左右。
3.在蒸好的糯米皮中加入黄油，搅拌均匀。
4.将面团揉至光滑有筋性，面团表面非常光滑，轻轻一扯就中拉到很长的状态，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏两个小时备用。
5.紫薯切厚片，上锅蒸二十分钟后捣烂成泥。
6.另起炒锅，开小火，倒入紫薯泥，加入15克砂糖、60克炼乳、30克黄油和15克淡奶油翻炒均匀，冷却备用。
7.低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛，鸡蛋打散，黄油融化备用。
8.鸡蛋加入粉类中，搅拌均匀。
9.倒入黄油，搅拌均匀。
10.和成黄油面团，覆膜醒半个小时。
11.醒好的面团均匀分成十等份，搓圆备用。
12.紫薯泥也分成十等份，每份中包入十克的麻薯。
13.搓成馅球备用。
14.取一份黄油面团擀开。
15.包入一个紫薯球。
16.用虎口的位置收拢，捏紧。
17.整理成标准的圆形。
18.再用刮刀配合整理成长方形。
19.不粘锅内放少许油，小火将仙豆糕煎至四面金黄即可。
20.
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