衢州鸭头的做法

主料
鸭头9个
辅料
大蒜2瓣	姜片数片	八角2颗
厚桂皮2支	花椒35颗	丁香一小撮
草果1个	陈皮1小块	枸杞15颗
辣椒20个	胡椒粉适量	十三香适量

衢州鸭头热量/卡路里计算

食材名称	食材份量	热量	标准度量	蛋白质	脂肪
鸭头	克	888千卡	131千卡	10.8克	9.8克
总量	678克	衢州鸭头热量/卡路里888千卡
热量888千卡，相当于高尔夫球197分钟消耗的热量...270

衢州鸭头的做法，共8个步骤

1/8. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
2/8. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3/8. 腌制期间，准备大料，做卤汁。
4/8. 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
5/8. 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
6/8. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
7/8. 放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
8/8. 放置第二天的成品