淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区汉族具有传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。 今天我跟大家分享的是软兜素长鱼，用香菇制做，成品具有软兜长鱼的脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。
1/11. 购买肥厚的香菇800克
2/11. 备好佐料
3/11. 剪掉香菇的梗，留下伞朵
4/11. 洗净伞朵，放入开水焯烫一下
5/11. 捞起焯烫的香菇伞朵
6/11. 用剪刀沿着香菇的边沿剪开，剪的刀口要流畅，否则影响美观。
7/11. 逐个剪下
8/11. 全部剪完了，是不是有长鱼丝的感觉
9/11. 起油锅，油热后先下蒜片，.蒜片在油锅中煸炒至边缘有点发黄时倒入香菇
10/11. 将香菇丝煸炒至发软的感觉，倒入生抽白糖生粉勾芡的汤汁，再翻炒一会
11/11. 起锅，撒上黑胡椒粉调味即可。
这道菜的关键是挑选肥厚的香菇，因为是素菜荤做最好用猪油，最后起锅调味的黑胡椒最好多放一些
| 主料 | ||
| 香菇800克 | 猪油（大豆油也行）适量 | 大蒜一头 |
| 生抽适量 | 白糖适量 | 生粉适量 |
| 黑胡椒适量 | ||
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 香菇 | 克 | 208千卡 | 26千卡 | 2.2克 | 0.3克 |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
| 生粉 | 克 | 160千卡 | 355千卡 | ||
| 黑胡椒 | 克 | 5千卡 | 67千卡 | 4.37克 | 4.01克 |
| 总量 | 989克 | 软兜素长鱼热量/卡路里662千卡 | |||
| 热量662千卡，相当于田径88分钟消耗的热量...450 | |||||
软兜素长鱼的做法，共11个步骤
1/11. 购买肥厚的香菇800克
2/11. 备好佐料
3/11. 剪掉香菇的梗，留下伞朵
4/11. 洗净伞朵，放入开水焯烫一下
5/11. 捞起焯烫的香菇伞朵
6/11. 用剪刀沿着香菇的边沿剪开，剪的刀口要流畅，否则影响美观。
7/11. 逐个剪下
8/11. 全部剪完了，是不是有长鱼丝的感觉
9/11. 起油锅，油热后先下蒜片，.蒜片在油锅中煸炒至边缘有点发黄时倒入香菇
10/11. 将香菇丝煸炒至发软的感觉，倒入生抽白糖生粉勾芡的汤汁，再翻炒一会
11/11. 起锅，撒上黑胡椒粉调味即可。
小窍门
这道菜的关键是挑选肥厚的香菇，因为是素菜荤做最好用猪油，最后起锅调味的黑胡椒最好多放一些
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