肉末洋葱蚕豆

春天的蚕豆不但新鲜软糯，那一抹绿就特别的养眼。这盘肉末炒杂蔬，翠绿的蚕豆仁散落在锅里、盘里，散发着春天的气息；其丰富的食材和香润软糯脆嫩的口感，跟米饭简直是“绝配”，让人吃一口就停不下来。

肉末洋葱蚕豆的用料

猪肉馅 100克	鲜蚕豆 1盘
鲜香菇 3朵	洋葱 半个
胡萝卜 半根	油 10克
盐 3克	酱油 10克
料酒 10克

肉末洋葱蚕豆的做法

步骤1
备料：鲜蚕豆剥壳并焯水2分钟，捞出过凉水；其它蔬菜洗净
步骤2
香菇切丁并焯水，洋葱切丁，胡萝卜切薄片
步骤3
温锅温油，肉馅煸炒变色，加料酒去腥
步骤4
先倒入胡萝卜炒1分钟，再倒洋葱和香菇翻炒变软
步骤5
撒盐，倒酱油，翻炒上色出香味
步骤6
倒入蚕豆，大火翻炒均匀出锅
步骤7
鲜香软糯、油润脆嫩

肉末洋葱蚕豆的烹饪技巧

1.蚕豆的嘌呤含量较高，焯水可去掉大部分，还能保持翠绿的颜色；2.几种食材的成熟度不一样，先将水少质硬的胡萝卜与肉馅炒一炒，还能充分将胡萝卜素转化成维生素A；洋葱可生吃，所以略炒几下即可。