鲍汁鸭掌扣海参的做法

今天是腊八节，过了腊八就是年啦，过年少不了拜访亲朋好友，也会招呼来串门的小伙伴们，这道【鲍汁鸭掌扣海参】宴客是否超有面子呢？
我从未做过海参的菜式，泡发好的海参如何处理脑袋一片空白，蜗牛说：“你不是正在做年菜吗？我教你做鲍汁鹅掌扣海参。”在超市和市场都没有找到鹅掌，他娓娓道来：“鹅掌肉厚，上桌更上档次，不过你这种半路出家的美食爱好者，可以用鸭掌代替。鸭掌和鹅掌形状相似的。”多聪明的人儿呀！【鲍汁鸭掌扣海参】就这样诞生了。
在中国人的宴席上，尤其是南粤地区的人们，最体面的食材就是“鲍参刺肚”，其中“参”指的就是海参，这是可以媲美千年山中人参的海洋尤物。海参具有提高人体免疫力、抵抗疾病、抗癌和滋补功效，用海参做年菜不仅味美上档次，还能补肾养血滋补强壮的作用。

主料
鸭掌400克	海参2条
辅料
金华火腿30克	西兰花50克	姜片2片
大蒜10克	鲍汁80毫升	蚝油30毫升
红糖10克	玉米淀粉5克

鲍汁鸭掌扣海参热量/卡路里计算

食材名称	食材份量	热量	标准度量	蛋白质	脂肪
鸭掌	克	960千卡	240千卡	15.5克	19.7克
海参	克	158千卡	78千卡	16.5克	0.2克
总量	602克	鲍汁鸭掌扣海参热量/卡路里1118千卡
热量1118千卡，相当于长笛559分钟消耗的热量...120

鲍汁鸭掌扣海参的做法，共18个步骤

1/18. 将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。
2/18. 准备好鲍汁和蚝油调料。
3/18. 炒锅里放入橄榄油，烧7成热。
4/18. 放入鸭掌，炸至金黄。
5/18. 鸭掌炸至金黄捞起沥掉油。
6/18. 炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。
7/18. 放入金华火腿片爆香。
8/18. 再放入鲍汁蚝油调料，炒香。
9/18. 放入鸭掌，每一个鸭掌吸收调料。
10/18. 加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。
11/18. 焖1小时后汤汁浓稠。
12/18. 加入发制好的海参，焖10分钟，让海参吸收汤汁的味道，将鸭掌和海参捞起放在碟子里，一般在酒店一只鸭掌配一条海参，我是第一次做这道菜，用了两条海参尝试。
13/18. 剩余的汤汁放入红糖粉拌匀。
14/18. 再加入水淀粉拌匀。在拌匀水淀粉前不要开火，这样煮出来的酱汁才光滑漂亮。
15/18. 开火将酱汁煮沸。
16/18. 将汤汁浇在鸭掌和海参上面。
17/18. 成品。
18/18. 成品。

小窍门

1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分，不然炸起来油花乱溅。
2、为什么要炸鸭掌呢？蜗牛同学教导：一方面定型，另一方面能去掉鸭子的肉臊味。
3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。
4、这里用到的海参是发制好的，如何发制请点击 这里 ，呕心沥血的详细记录。
5、海参不要焖煮太久，保持海参的Q弹口感。
6、这道宴客菜在大酒店的吃法是：一只鹅掌配一条海参，一人一份的。我是第一次做海参的菜式，尝试性的用了两条海参。