抹茶古早蛋糕，口感云朵般细腻，抹茶味清新而独特。

今天做一款简单的抹茶古早蛋糕，因为使用烫面法和水浴法，口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。

古早蛋糕的用料

抹茶粉 8克	开水 20克
低筋面粉 50克	植物油 40克
牛奶 35克	鸡蛋 3个
柠檬汁 4克	细砂糖 50克

古早蛋糕的做法

步骤1
先把抹茶粉8克、开水20克，放一起拌匀，把抹茶粉全部化开。
步骤2
植物油40克加热至油丝滚动的状态离火，别加热的太烫了。加入低筋面粉50克，拌成均匀的糊状。
步骤3
把面糊倒在盆里备用。
步骤4
把抹茶糊加入面糊里。
步骤5
搅拌均匀即可。
步骤6
加入牛奶35克，搅拌均匀。
步骤7
最后加入蛋黄3个，搅拌均匀。
步骤8
搅拌至丝滑无颗粒后，放一边备用。
步骤9
蛋清3个、柠檬汁4克，先稍微打发一下。
步骤10
打出大的鱼眼泡即可。
步骤11
细砂糖50克，分3次在粗泡、中泡、细泡，三种泡沫状态的时候加入。
步骤12
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩就可。
步骤13
取1/3蛋白糊，加入蛋黄面糊里。
步骤14
用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
步骤15
再全部倒回蛋白糊里。
步骤16
继续用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
步骤17
烤盘里提前垫好油纸，活底模具的话外面再包一层锡纸防止漏水，把面糊从高处倒入6寸圆模烤盘。
步骤18
震两下去掉大气泡，准备一个大的烤盘倒满冷水，放进去，然后入烤箱。
步骤19
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟，等表面烤上色后盖一层锡纸，可以防止表面太焦。
步骤20
出炉后震一下烤盘，震掉内部热气，然后脱模放凉。
步骤21
表面撒一层糖粉，装饰一下。
步骤22
抹茶古早蛋糕，完成OO
步骤23
口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新。
步骤24
掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃

古早蛋糕的烹饪技巧

1、加热油温不要太高，看到油里有油丝滚动即可。2、用一根牙签插入中间部位，牙签上没有湿面糊就是熟了。