主料 | ||
抹茶粉2小匙 | 玉米粉1小匙 | 香草精少许 |
低筋面粉(图案)1/2小匙 | 低筋面粉(蛋糕体)80克 | 蛋糕体适量 |
鸡蛋4个 | 细砂糖65克 | 水50毫升 |
色拉油40毫升 |
食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
抹茶粉 | 克 | 20千卡 | 246千卡 | 4.5克 | 1.8克 |
玉米粉 | 克 | 284千卡 | 360千卡 | 3.86克 | 3.86克 |
香草精 | 克 | 9千卡 | 288千卡 | 0.06克 | |
鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
细砂糖 | 克 | 260千卡 | 400千卡 | ||
水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
色拉油 | 克 | 503千卡 | 898千卡 | 99.8克 | |
总量 | 453克 | 菱格纹图案抹茶蛋糕卷热量/卡路里1177千卡 | |||
热量1177千卡,相当于乒乓球294分钟消耗的热量...240 |
菱格纹图案抹茶蛋糕卷的做法,共18个步骤
1/18. 制作蛋黄面糊:
在调理盆里把3个蛋黄打散,加入约1/2量的细砂糖(35g),用电动打蛋器搅打至发白起泡。依序将水、色拉油和香草精加入混合后,将低筋面粉(蛋糕体)筛入,充分搅拌到面糊出现粘性。
2/18. 制作图案:
取2小匙蛋黄糊放入小碗中,再加入1/2小匙的低筋面粉(图案)混合。
3/18. 以同样方式取1小匙蛋黄面糊放入另一个小碗,再加入1小匙加热水溶解的抹茶,做成深绿色面糊。(抹茶粉加20ml热水溶解)
4/18. 在另一个调理盆里把1个蛋白打散,用电动打蛋器打发起泡。最后加入1小撮玉米粉打发至提起打蛋器,呈现尖角的状态。
5/18. 将作法4蛋白霜分成3份,取1份加入作法2的小碗里搅拌均匀,接着放进裱花袋。
6/18. 以同样的方式取作法4蛋白霜3大匙加入作法3的小碗里搅拌均匀,接着放进裱花袋。
7/18. 在烤盘上铺上事先画好的烤盘纸,用白色面糊的裱花袋描绘线条图案。因为挤出的线条较细,所以要让画出的线条有点厚度,放入烤箱烘烤1分钟。
8/18. 用深绿色面糊在烤好图案的烤盘上描绘菱形图案,再放入烤箱烘烤1分钟。
9/18. 将热水溶解的抹茶的剩余部分加入作法1的面糊里混合。
10/18. 在调理盆里把3个蛋白打散并用电动打蛋器打发起泡。打至硬性发泡后,加入作法1剩下的细砂糖,搅拌至呈现光泽后,再加入剩下的玉米粉(少于1小匙)打发至提起打蛋器,呈现尖角的状态。
11/18. 将作法4剩下的蛋白霜加入作法10中,再把所有的蛋白霜分3次加入作法7里,充分搅拌至没有蛋白霜块,成为质地光滑的面糊为止。
12/18. 把作法11的面糊倒入烤好图案的烤盘上,表面抹平后,将烤盘轻敲2~3次,把空气排出。
13/18. 烘烤:
用烤箱以170度烘烤15分钟,在烤好的蛋糕体的表面盖上烤盘纸,连同烤盘倒盖在冷却网架上,待其散热冷却。
14/18. 涂抹鲜奶油后卷起:
鲜奶油、细砂糖一起打至硬性发泡。
15/18. 将糖浆中的粗砂糖和热水一起拌至溶解。
16/18. 蛋糕体图案朝下置于烤盘纸上,再把蛋糕体前端和近身侧斜切削边。以约2cm的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕。表面涂抹糖浆后,再抹上鲜奶油霜。
17/18. 将近身侧的蛋糕体连同烤盘纸一并拿起,往前拉起蛋糕体,紧紧地按压后把剩余的部分继续往前卷紧,再放冰箱冷藏1个小时以上即完成。
18/18. 撰写制作步骤
小窍门
图案可照步骤18画。
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