戚风的水很深，它看起来很简单，但做好却特别不容易，总会在细节上给你一些小打击，前些日子尝试了一个方子，是我觉得非常不错的，今天我也啰嗦一回，和大家分享一些过程中的小经验。
1/12. 蛋黄加入细砂糖 打至溶化 再加入红茶水 拌搅30秒左右
2/12. 搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态，蛋黄的乳化完成。（其中的化学原理请百度一下，我就不多说了)
3/12. 加入过筛的低筋粉 搅拌均匀
4/12. 加入红茶末 搅抖均匀 搅拌好的面糊应为比较稠的状态，放在一边备用，烤箱也可以预热了
5/12. 蛋清分三次加入细砂糖打发，关掉打蛋器，用蛋抽在盆里搅动两圈，能感觉到明显的阻力，然后拉起，看一拉出的尖角来判断，按图中所示，这次我基本打到了9-10分发了，计了一下时，三分钟多一些。
6/12. 分几次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌
7/12. 拌好的蛋糕糊状态是比较稠的 如果比较稀 很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了。
8/12. 入炉前前震一下模具，将大的气泡震出来，烤箱分四层 放在倒数第二层 150度烤60分钟
9/12. 烤至20多分钟时状态 涨势良好
10/12. 40分钟时的状态 膨胀到最高点
11/12. 50-60分钟的状态 稍稍回缩 这就代表已经熟了
12/12. 出炉后 再摔一下模具 将热气震出 倒扣放凉后取出 没有缩腰 没有爆头 没有塌陷，口感湿润绵软 成功~
方子来自苏州河边的小至 这方子真的非常非常好用，喜欢戚风的盆友们一定要试一试啊~
1.所有关于化学原理的东西都不多讲，我的观念是，先照作，然后再分析，理论方面的东西百度上全能找到。
2.戚风回缩的问题，原因最多的可能就是没烤熟，第二个原因是蛋白消泡，也许还有其它小细节的不注意导致的，我能保证的是，这个方子我已经试过很多次，配比完全没有问题，所以如果不成功 一定是在细节操作上有所疏失了。
注意事项：
1.新手不要改配方！！！！这是我认为在学习烘焙过程中最最重要的一件事，网上确实有坑爹的方子，但大部分都是经过广大烘焙爱好者血泪实践出来的最佳方案，如果不想浪费时间和食材，奉劝新手朋友们，严格按照配方执行。
2.新手不要用不粘模！
3.戚风蛋糕使用的是植物油，我用玉米油，因为没有任何味道。（特别提醒：千万别用花生油）
4.鸡蛋要尽量新鲜，不新鲜的鸡蛋蛋清是无法顺利打发的。
5.装蛋清的容器务必要无油无水，我事先都会用厨房用纸 重新的 用力的 将容器擦拭一遍。
6.蛋清打发前可加入几滴柠檬汁或者白醋，百度一下就可以查到化学原理。
7.打发到要求的蛋清 是有细腻光泽的 而且是不流动的
8.蛋糕的烤制的过程中，请不要打开烤箱门！！！
9.低温慢烤，烤温设置在150度，我一般会烤60分钟，大概在烤至35-40分钟中会膨胀到最高点，继续烤制10-15分钟时 如果注意观察，膨胀的高度会有所回落（不是程度非常大的回落，只是稍稍的）这就说明白蛋糕已经熟了。
10.出炉后 拿出容器 从30-40CM处摔一下（是正着摔，别扣着摔），可以将内部热气散出来，气泡内外气压差变小，有效的阻止蛋糕凹下，回缩。（当然这是在完全蛋糕完全烤熟的状态下，没熟的话摔不摔都会回缩）
| 主料 | ||
| 蛋黄2个 | 细砂糖13克 | 红茶水20克 |
| 红茶沫2克 | 玉米油20克 | 低筋粉33克 |
| 蛋清2个 | 柠檬汁几滴 | 细砂糖33克 |
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 细砂糖 | 克 | 52千卡 | 400千卡 | ||
| 玉米油 | 克 | 179千卡 | 895千卡 | 99.2克 | |
| 低筋粉 | 克 | 117千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 细砂糖 | 克 | 132千卡 | 400千卡 | ||
| 总量 | 252克 | 细说戚风-双蛋6寸红茶戚风热量/卡路里682千卡 | |||
| 热量682千卡，相当于插花359分钟消耗的热量...114 | |||||
细说戚风-双蛋6寸红茶戚风的做法，共12个步骤
1/12. 蛋黄加入细砂糖 打至溶化 再加入红茶水 拌搅30秒左右
2/12. 搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态，蛋黄的乳化完成。（其中的化学原理请百度一下，我就不多说了)
3/12. 加入过筛的低筋粉 搅拌均匀
4/12. 加入红茶末 搅抖均匀 搅拌好的面糊应为比较稠的状态，放在一边备用，烤箱也可以预热了
5/12. 蛋清分三次加入细砂糖打发，关掉打蛋器，用蛋抽在盆里搅动两圈，能感觉到明显的阻力，然后拉起，看一拉出的尖角来判断，按图中所示，这次我基本打到了9-10分发了，计了一下时，三分钟多一些。
6/12. 分几次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌
7/12. 拌好的蛋糕糊状态是比较稠的 如果比较稀 很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了。
8/12. 入炉前前震一下模具，将大的气泡震出来，烤箱分四层 放在倒数第二层 150度烤60分钟
9/12. 烤至20多分钟时状态 涨势良好
10/12. 40分钟时的状态 膨胀到最高点
11/12. 50-60分钟的状态 稍稍回缩 这就代表已经熟了
12/12. 出炉后 再摔一下模具 将热气震出 倒扣放凉后取出 没有缩腰 没有爆头 没有塌陷，口感湿润绵软 成功~
小窍门
方子来自苏州河边的小至 这方子真的非常非常好用，喜欢戚风的盆友们一定要试一试啊~
1.所有关于化学原理的东西都不多讲，我的观念是，先照作，然后再分析，理论方面的东西百度上全能找到。
2.戚风回缩的问题，原因最多的可能就是没烤熟，第二个原因是蛋白消泡，也许还有其它小细节的不注意导致的，我能保证的是，这个方子我已经试过很多次，配比完全没有问题，所以如果不成功 一定是在细节操作上有所疏失了。
注意事项：
1.新手不要改配方！！！！这是我认为在学习烘焙过程中最最重要的一件事，网上确实有坑爹的方子，但大部分都是经过广大烘焙爱好者血泪实践出来的最佳方案，如果不想浪费时间和食材，奉劝新手朋友们，严格按照配方执行。
2.新手不要用不粘模！
3.戚风蛋糕使用的是植物油，我用玉米油，因为没有任何味道。（特别提醒：千万别用花生油）
4.鸡蛋要尽量新鲜，不新鲜的鸡蛋蛋清是无法顺利打发的。
5.装蛋清的容器务必要无油无水，我事先都会用厨房用纸 重新的 用力的 将容器擦拭一遍。
6.蛋清打发前可加入几滴柠檬汁或者白醋，百度一下就可以查到化学原理。
7.打发到要求的蛋清 是有细腻光泽的 而且是不流动的
8.蛋糕的烤制的过程中，请不要打开烤箱门！！！
9.低温慢烤，烤温设置在150度，我一般会烤60分钟，大概在烤至35-40分钟中会膨胀到最高点，继续烤制10-15分钟时 如果注意观察，膨胀的高度会有所回落（不是程度非常大的回落，只是稍稍的）这就说明白蛋糕已经熟了。
10.出炉后 拿出容器 从30-40CM处摔一下（是正着摔，别扣着摔），可以将内部热气散出来，气泡内外气压差变小，有效的阻止蛋糕凹下，回缩。（当然这是在完全蛋糕完全烤熟的状态下，没熟的话摔不摔都会回缩）
收藏