戚风蛋糕是一款最基础的点心，也是最容易出现问题的，只要你用了心，一定可以做出令你满意的状态，今天的戚风Joyce选择的是7寸的模具，这个配方8寸的也可以。
1/11. 首先分离蛋清和蛋黄，有专门的蛋清分离器，Joyce是选择用手直接分离，注意盛蛋清的盆必须无油无水。
2/11. 首先，我们来处理蛋黄，蛋黄内加入细砂糖，搅拌均匀我这个手抖加多了一点，不过不影响哈。
3/11. 再加入色拉油如图一，搅拌到上面没有浮油如图二，再加入水图三，搅拌均匀，再加入过筛完的面粉，再一次搅拌均匀，然后再把蛋黄糊过筛成为图4。之前忘记拍图了。然后放在一旁待用。预热烤箱上下火140度。
4/11. 首先在蛋白中加入醋和盐。电动打蛋器开到最高挡先把蛋白打散，打到图1的状态就可以开始加第一次糖，现在可以转到低速。然后打到图2的时候加第二次糖。打到图3的状态略显纹路，加第三次糖。打到图4的状态就可以了，提起打蛋器有小小的直立尖角。
5/11. 现在就可以混合蛋白霜和蛋黄糊了。分3次加入，先在蛋黄糊中加入1/3的蛋白搅拌均匀，每次都需要搅拌均匀之后再加入下一次的蛋白霜。
6/11. 混合好的面糊倒入模具，轻摔两下震走大气泡。
7/11. 此时面糊已经进入烤箱，放置在烤箱中下层，上下火140度烘烤50分钟就可以出炉啦！
8/11. 烘烤15分钟的状态。
9/11. 倒扣ing，倒扣两个小时知道你刚完全冷却就可以脱模啦！放入冰箱，冷藏后口感最佳。
10/11. duang duang duang 徒手脱模成功！
11/11. 来一个切面。
| 主料 | ||
| 面粉68克 | 色拉油32克 | 牛奶或者水32克 |
| 细砂糖72（48加入蛋白，24加入蛋黄）克 | 盐一点点 | 醋或者柠檬汁一点点 |
| 鸡蛋4颗 | ||
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 面粉 | 克 | 249千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 色拉油 | 克 | 287千卡 | 898千卡 | 99.8克 | |
| 细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 总量 | 225克 | 成功率超高的戚风蛋糕热量/卡路里839千卡 | |||
| 热量839千卡，相当于儿童足球120分钟消耗的热量...420 | |||||
成功率超高的戚风蛋糕的做法，共11个步骤
1/11. 首先分离蛋清和蛋黄，有专门的蛋清分离器，Joyce是选择用手直接分离，注意盛蛋清的盆必须无油无水。
2/11. 首先，我们来处理蛋黄，蛋黄内加入细砂糖，搅拌均匀我这个手抖加多了一点，不过不影响哈。
3/11. 再加入色拉油如图一，搅拌到上面没有浮油如图二，再加入水图三，搅拌均匀，再加入过筛完的面粉，再一次搅拌均匀，然后再把蛋黄糊过筛成为图4。之前忘记拍图了。然后放在一旁待用。预热烤箱上下火140度。
4/11. 首先在蛋白中加入醋和盐。电动打蛋器开到最高挡先把蛋白打散，打到图1的状态就可以开始加第一次糖，现在可以转到低速。然后打到图2的时候加第二次糖。打到图3的状态略显纹路，加第三次糖。打到图4的状态就可以了，提起打蛋器有小小的直立尖角。
5/11. 现在就可以混合蛋白霜和蛋黄糊了。分3次加入，先在蛋黄糊中加入1/3的蛋白搅拌均匀，每次都需要搅拌均匀之后再加入下一次的蛋白霜。
6/11. 混合好的面糊倒入模具，轻摔两下震走大气泡。
7/11. 此时面糊已经进入烤箱，放置在烤箱中下层，上下火140度烘烤50分钟就可以出炉啦！
8/11. 烘烤15分钟的状态。
9/11. 倒扣ing，倒扣两个小时知道你刚完全冷却就可以脱模啦！放入冰箱，冷藏后口感最佳。
10/11. duang duang duang 徒手脱模成功！
11/11. 来一个切面。
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