香酥的培根熏肉、蘸着浓浓酱汁的丰盛面条、脆脆嫩嫩的卷心菜，让这顿速食难以抗拒！ - 今天我很高兴和大家分享我刚做的一份炒面食谱。 事实上，在老家，在我念书晚自习下课的时候，我爸常常这么做！ 每次我都吃得心满意足、一扫课业压力， 不止一次的和爸爸说，这面完全可以去开店！ - 完美炒面的秘诀： 01.鸡蛋面vs.意大利面： 鸡蛋面是南方的一种黄色干面，它柔中有韧，煮后不糊烂，炒后干酥有嚼劲，而且很容易入味。 我发现用意大利面，也可以实现这种效果。 （很奇怪，北方买不到鸡蛋面，但是意面到处都是。） 02.培根： 我爸炒面好吃的秘诀是用猪油！为了制作出一道特别有味道的炒面，他会用腌好的猪肚和猪油一起炒，猪肚和油脂在炒锅里会散发出浓郁的烟熏味。 用培根也可以达到同样的效果。 03.酱汁： 因为培根或熏肉是味道的基础，所以只需要一种简单的调味汁就可以了。 你也可以再加适量老抽来给面条上色。 04.料酒： 1大勺料酒能够提升香气， 并且防止酱汁中的糖烧焦。你也可以用1大勺鸡汤或者水代替（不建议）。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
步骤1
汤锅烧水，水沸后加盐，按照说明时间煮面，捞起沥干备用。
步骤2
煮面的时间撕碎蔬菜，将酱汁材料在小碗中拌匀。 *喜欢颜色深一些，可以2小勺酱油+2小勺老抽。
步骤3
不粘锅或炒锅中火加热，入1小勺的油，铺上培根片将油脂煎出，中途翻面。 *我喜欢鲜嫩多汁的口感，如果你喜欢更酥脆的培根，可以小火煎至酥脆。
步骤4
将培根夹入盘中，冷却后撕成小块。 用厨房纸巾擦去煎锅上的棕色部分。
步骤5
煎锅加入1大勺的油，转中大火。油热后铺入面条，用食品夹或筷子翻动面条，帮助它们均匀地裹上油脂，大概3-5分钟，直到底部金黄。 面条翻面，将1大勺油沿着锅的边缘淋入，旋转锅体，用食品夹搅动面条，煎炒大概2-3分钟至变脆。 *如果平底锅开始冒烟，转成中火。 *这个过程是为了让面条脱一点水，口感会更脆。这样当最后一步添加酱汁时，只需要将面条翻动几下即可入味。
步骤6
盛出面条，用筷子或叉子弄散。
步骤7
锅内入油，倒入卷心菜叶，翻炒至变色，放回面条。
步骤8
再次搅拌酱汁倒入，拌炒几下，加培根。
步骤9
拌炒均匀，关火。
步骤10
盛出，上菜~~
培根炒面的用料
| 意面（或鸡蛋面 ） 140g | 培根 5片 |
| 卷心菜叶 5-6片 | 大蒜切片 2瓣 |
| {酱汁}： | 酱油 1.5大勺 |
| 黄酒（或鸡汤） 1大勺 | 芝麻油（可选） 1/2小勺 |
| 糖 1小勺 | 新鲜黑胡椒 1/4小勺 |
培根炒面的做法
步骤1
汤锅烧水，水沸后加盐，按照说明时间煮面，捞起沥干备用。
步骤2
煮面的时间撕碎蔬菜，将酱汁材料在小碗中拌匀。 *喜欢颜色深一些，可以2小勺酱油+2小勺老抽。
步骤3
不粘锅或炒锅中火加热，入1小勺的油，铺上培根片将油脂煎出，中途翻面。 *我喜欢鲜嫩多汁的口感，如果你喜欢更酥脆的培根，可以小火煎至酥脆。
步骤4
将培根夹入盘中，冷却后撕成小块。 用厨房纸巾擦去煎锅上的棕色部分。
步骤5
煎锅加入1大勺的油，转中大火。油热后铺入面条，用食品夹或筷子翻动面条，帮助它们均匀地裹上油脂，大概3-5分钟，直到底部金黄。 面条翻面，将1大勺油沿着锅的边缘淋入，旋转锅体，用食品夹搅动面条，煎炒大概2-3分钟至变脆。 *如果平底锅开始冒烟，转成中火。 *这个过程是为了让面条脱一点水，口感会更脆。这样当最后一步添加酱汁时，只需要将面条翻动几下即可入味。
步骤6
盛出面条，用筷子或叉子弄散。
步骤7
锅内入油，倒入卷心菜叶，翻炒至变色，放回面条。
步骤8
再次搅拌酱汁倒入，拌炒几下，加培根。
步骤9
拌炒均匀，关火。
步骤10
盛出，上菜~~
培根炒面的烹饪技巧
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