安顺百花串酱菜

酱菜相信大家都吃过，酱菜是我国传统的腌制类食品，因为风味独有，食用价值高而成为了生活中一种非常常见的食物。如果你也爱吃酱菜，那么不防可以试试来自于贵州省安顺市的百花串酱菜吧！

目录
1、简介。2、原料。3、制作。4、风味特色。5、营养价值。6、注意事项。
简介
安顺百花串酱菜是安顺市著名的品牌特产。其生产历史悠久，最初四川峨眉山一老僧云游至安顺，在临终前将制作百花串酱菜的技艺传给弟子夏绍荣，夏绍荣腌制的百花串酱菜质鲜味美，品质殊佳，曾博得中外食者的赞赏。安顺百花串酱菜的制作，是采用了当地所盛产的当季新鲜蔬菜为主要原料，再配以花椒、胡椒、八角、茴香等多种的调料腌制而成的可口酱菜，其色泽诱人、清香可口，咸甜脆嫩，是喝粥时的最佳配料。
原料
百花串酱菜中，都是选用了本地当季生产的新鲜时蔬为主要原料精制而成，主要有白萝卜、红萝卜、黄瓜、茭瓜、羊角菜、洋姜、蒜头、蒜苔、豇豆等。而配料上也是非常的多种，有花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、苏麻、桐花、瓜娄仁、党参、当归、川芎、杏仁、芯极、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、红牡丹、白牡丹、环草、死兰、银兰、白兰、香花、芍叶、金瓜、瓜片等各类食品和中草药，经过传统的工艺腌制而成，所以得名为百花串。
制作
安顺百花串酱菜不只是选料严格，而且加工的方法也非常的精细，卫生达国家生产标准。新鲜时蔬采收以后，挑拣去坏虫、烂叶部分，剔去老的部分，流行嫩脆的部分。具体加工方法可以加工成片状或是丝状，然后用5%盐水浸泡五天。腌过的菜坯按一比一重量比加入酱油浸泡五天。再按本法分三次倒缸酱制，每次浸泡五天，最后一次在料缸内浸泡七天，即为成品。香料和中草药的加工方法是：将各种香料和中草药研成粉末装入纱布袋内，然后与菜同时放入缸内浸泡酱制。

风味特色
安顺百花串酱菜，其色泽诱人，吃起来清脆爽口，咸甜兼备，脆嫩可口，非常适合下饭佐粥。
营养价值
1、酱菜是一种营养丰富的食品，在发酵的过程中，累积了乳酸菌等有益健康的物质，而且味道芳香，一年四季食用都具有促进食欲的功效。
2、酱菜在发酵的过程中所产生的乳酸菌，这类营养成分对于儿童、中老年人来说都具有帮助消化、调节肠胃功能的好处。
注意事项
酱菜的制作过程必须是非常的严格谨慎，如果中途不能够严格控制生产细节的话，那么酱菜变会产生亚硝酸盐成分，这类成分对于身体健康是有很大危害的。所以我们在选择酱菜的时候，最好是选用那些正规企业的产品。此外，自制酱菜存在一定的风险，大家需要谨慎进行。