盘子粉

在贵州省铜仁市玉屏侗族自治县境内，有着非常独特的粉文化，其中一种叫做盘子粉的美食，以独特的味道受到了大家一致的喜爱，成为当地特色的美食之一。盘子粉，做此粉用的器皿，是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉。盘子粉色白透明，细腻柔软，水煮不糊汤，干炒不断线，吃法多多，是侗族人逢年过节必不可少的食品，也是现在人们的早餐主食之一。

盘子粉的吃法可以分为冷吃和热吃。冷吃适合在炎热的夏天里进行，做法是将切好的粉条放入沸水中，然后捞起冷却下来以后，再根据个人的口味爱好，加入红油、酸菜、折耳根、豆芽、蒜蓉、姜汁、醋等搅拌均匀即可食用。热吃是切好粉条放入沸水中，加入不同的原汤，比如鸡汤、骨头汤等，再放入适量的肉类等再食用，其味道香醇浓郁，风味独特，堪称是贵州小吃中的佼佼者。
在炎热的夏天里，侗族人家的孩子们还会将大张的粉，然后卷上各种自己喜欢的配料，直接拿手食用，非常的好吃，饱腹又美味。由于盘子粉的做法简单，吃法可以多种多样，不同的季节可以换着口味吃，冷热皆宜，所以无论是在什么季节到了侗族地区，都可以享用到美味无比的盘子粉。

【盘子粉的原料制作】
虽然盘子粉的做法看似简单，但是制作起来也有一定的讲究，没有一定的技术含量，还真做不出来好品质的盘子粉。制作盘子粉的适合，需要用清水把大米浸泡十小时以上的时间，然后沥干水分以后，加入适量的清水将其磨成浆。白铁皮做成的长方形粉盘先刷上熟菜油，再将米浆舀入，双手轻轻地上下左右摇晃粉盘模具，使米浆便被薄而均匀地攮在粉盘里。之后将装盘的米浆上笼以大火蒸，不到1分钟即熟。蒸熟以后的粉皮，取下来凉晒在竹竿上，食用的时候再取下来。也可把盘子粉切成手指宽的粉条，晾晒成干粉长时间存放。