牛肉炖起来，我一般分两次，觉得最好。如果一次炖得，到牛腱完全熟烂时，味儿进去了，肉就有点糟；炖轻点吧，味儿又没全进去。盐神马的不是最后放才科学健康吗？所以啊，二进宫是最好的办法。
1/7. 第二天中午吃的话，头天晚上炖第一次。牛腱750克，切适合的块，也可以先大块，二进宫时改刀。飞水后，入砂锅，加凉水，水不宜太多，没过肉面有一寸就差不多。炖肉嘛，就是“水要少，莫要搅”。煮沸后去下浮沫。
料盒里放花椒、草果、豆蔻、桂皮、丁香、陈皮。再扔几片姜下去。各种料都是有点就行，不宜多，调料太重了就盖住肉的香了，对身体也不好。黄酒可以多放点，50克先。
小火炖一小时，尝下肉能吃了，就关火，放4克盐。搅一下，放一夜吧。第二天时，肉想不入味都难。
2/7. 第二天做午饭时，备料：马蹄、胡萝卜、洋葱、土豆，粉皮泡软，西红柿一个切丁，黄油10克，面粉10克。
3/7. 炒西红柿：炒锅里加一勺油，入西红柿丁，小火炒软烂，盛出。
4/7. 黄油炒面：锅中入黄油10克化开，可适当加点炒菜的油，小火，入面粉炒黄，倒入前面炒好的西红柿，炒匀，适当加点水，呈酱状就行，盛出。
5/7. 油热，炒香洋葱，入其他菜料，翻炒至变色即可，烹入黄酒50克。
把前晚炖的牛肉连汤倒入，大块肉可改刀。煮沸后，把黄油蕃茄酱倒入，拌匀。加黑胡椒粉和蚝油、酱油，拌匀煮沸。尝下味，适量入盐或者各种精。
6/7. 移入砂锅，沸后转小火，炖半小时，中间尽量少搅拌，以免土豆起沙后碎裂。
7/7. 开吃喽~~~~这餐会吃撑，一定的。
黄酒前后共用了100克，这个量不大。主要是因为北方人吃不习惯太重的黄酒味。其实这个可以多加黄酒，到150或200都没问题，爱吃还能多点。因为牛肉虽好:“味甘，专补脾胃，脾胃者后天气血之本，补此则无不补矣。”但牛肉滋腻，黄酒的药性配合它，可以补而不滞，兼以调味。
多加黄酒之后，甚至可以当做药膳。作为药膳时，可以减少甚至不加菜，调味也只是盐、姜和陈皮，保证它的效果。
牛肉为发物，凡湿疹、痘疹、疮疡、瘙痒等皮肤病的，不宜。
消化不良、食欲不振的，可多加点陈皮和姜。
| 主料 | ||
| 牛腱750克 | 黄酒100克 | 马蹄适量 |
| 胡萝卜适量 | 洋葱适量 | 土豆适量 |
| 粉皮适量 | ||
| 辅料 | ||
| 花椒适量 | 姜片适量 | 西红柿一个 |
| 黄油10克 | 草果适量 | 豆蔻适量 |
| 桂皮适量 | 丁香适量 | 陈皮适量 |
| 面粉10克 | ||
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 黄酒 | 克 | 66千卡 | 66千卡 | 1.6克 | |
| 马蹄 | 克 | 105千卡 | 53千卡 | 1克 | 0.2克 |
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | 1克 | 0.2克 |
| 洋葱 | 克 | 35千卡 | 40千卡 | 1.1克 | 0.1克 |
| 土豆 | 克 | 225千卡 | 76千卡 | 2克 | 0.2克 |
| 粉皮 | 克 | 106千卡 | 61千卡 | 0.2克 | 0.3克 |
| 总量 | 959克 | 杂蔬炖牛腱热量/卡路里576千卡 | |||
| 热量576千卡，相当于划艇165分钟消耗的热量...210 | |||||
杂蔬炖牛腱的做法，共7个步骤
1/7. 第二天中午吃的话，头天晚上炖第一次。牛腱750克，切适合的块，也可以先大块，二进宫时改刀。飞水后，入砂锅，加凉水，水不宜太多，没过肉面有一寸就差不多。炖肉嘛，就是“水要少，莫要搅”。煮沸后去下浮沫。
料盒里放花椒、草果、豆蔻、桂皮、丁香、陈皮。再扔几片姜下去。各种料都是有点就行，不宜多，调料太重了就盖住肉的香了，对身体也不好。黄酒可以多放点，50克先。
小火炖一小时，尝下肉能吃了，就关火，放4克盐。搅一下，放一夜吧。第二天时，肉想不入味都难。
2/7. 第二天做午饭时，备料：马蹄、胡萝卜、洋葱、土豆，粉皮泡软，西红柿一个切丁，黄油10克，面粉10克。
3/7. 炒西红柿：炒锅里加一勺油，入西红柿丁，小火炒软烂，盛出。
4/7. 黄油炒面：锅中入黄油10克化开，可适当加点炒菜的油，小火，入面粉炒黄，倒入前面炒好的西红柿，炒匀，适当加点水，呈酱状就行，盛出。
5/7. 油热，炒香洋葱，入其他菜料，翻炒至变色即可，烹入黄酒50克。
把前晚炖的牛肉连汤倒入，大块肉可改刀。煮沸后，把黄油蕃茄酱倒入，拌匀。加黑胡椒粉和蚝油、酱油，拌匀煮沸。尝下味，适量入盐或者各种精。
6/7. 移入砂锅，沸后转小火，炖半小时，中间尽量少搅拌，以免土豆起沙后碎裂。
7/7. 开吃喽~~~~这餐会吃撑，一定的。
小窍门
黄酒前后共用了100克，这个量不大。主要是因为北方人吃不习惯太重的黄酒味。其实这个可以多加黄酒，到150或200都没问题，爱吃还能多点。因为牛肉虽好:“味甘，专补脾胃，脾胃者后天气血之本，补此则无不补矣。”但牛肉滋腻，黄酒的药性配合它，可以补而不滞，兼以调味。
多加黄酒之后，甚至可以当做药膳。作为药膳时，可以减少甚至不加菜，调味也只是盐、姜和陈皮，保证它的效果。
牛肉为发物，凡湿疹、痘疹、疮疡、瘙痒等皮肤病的，不宜。
消化不良、食欲不振的，可多加点陈皮和姜。
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