傻半斤炒瓜的的做法

这道菜，在内蒙和东北一带非常的有名气，只是现在是很少能吃的到了。只有冬天才能有这个口福，多年前去别人家做客，餐桌上少不了的肯定就是这道：傻半斤炒瓜的，看到这里你肯定会笑，这菜咋叫这么个名字呢，是呢，饭店我也没见过，这食材可能没地方买去。这瓜的能卖的到，其实它就是农村自己家腌的咸黄瓜，当地又叫它瓜的，我家没有，跑了好几个市场才买到，不过总觉得不像老家的那个味，也只能这样了，幸好成品没令我失望。
傻半斤又叫沙半鸡 、沙鸡子，傻是它野生条件下遇惊时常蛰伏不动，直到人迫近时，才匆促惊飞，但飞出不远又降下来钻进灌草丛中。半斤是它长不了大个，只有拳头那么大，也就半斤左右。

主料
傻半斤1只190克	咸黄瓜210克	辣椒花生碎3大汤匙
植物油适量	花椒面少许	葱1小段
姜4片	蒜末4瓣的量	干辣椒4个
料酒2汤匙	酱油2汤匙	清水4汤匙

傻半斤炒瓜的的做法，共10个步骤

1/10. 傻半斤是提前处理好的，去头、去爪、去鸡尖，咸黄瓜是盐腌制的，而不是酱黄瓜
2/10. 咸黄瓜很咸，把它切成片，然后放水里反复抓，这样会很快去除咸味，然后再换水泡一会
3/10. 傻半斤剔除大骨头，然后细细骨头的地方用刀背拍碎，再用刀剁成肉馅状（我是用砍肉的斧子剁的）
4/10. 剁好的肉装入大碗，加入2汤匙清水搅匀，放入料酒、姜末拌匀腌制10分钟去腥
5/10. 捞出咸黄瓜，剁碎
6/10. 热锅凉油，放入葱花煸出香味，加入花椒面激出香味
7/10. 先放入黄瓜，再放入肉，开小火，搅匀
8/10. 中火翻炒，，加入掰开的干辣椒，炒到肉颜色变白、看不到水汽，加入4汤匙清水，盖上盖子小火焖几分钟，中途翻拌
9/10. 有点干爽的时候加入酱油提色，放入蒜末翻炒提香
10/10. 最后加入辣椒花生碎拌匀，翻炒到出少许红油即可关火

小窍门

1 傻半斤有一股很腥的味道，提前去腥要处理好，油也要多放点
2 最后加入的辣椒花生碎必不可少，这个能有效掩盖傻半斤的腥气，如果没有就用辣椒面浇一勺热油那种的拌里也行
3 我的辣椒花生碎是买现成的，现场的做法是红辣椒整个炸香，花生米也炸香，然后这两种食材一起放在机器里打碎，口感是香辣。
4 傻半斤大骨头的地方要去除，细小的地方有点像鱼翅那么细，我把它用刀背拍碎，然后剁一起了，介意的可以都去掉。