连山烟熏腊肉

连山烟熏腊肉
如今随着老百姓生活水平的不龂提高，腊肉已不再是稀罕之物。超市常年都能买到，腊肉成了百姓餐桌上的很常见，腊肉带给人们最多的是无尽的回忆。
而连山的烟熏腊肉也是受到消费者追捧。而每到农历腊月，农村家家户户都有腌制腊味的习惯。

制作
做法是把猪肉砍成长条，抹上佐料腌制一天一夜，然后挂在灶上薰成腊肉。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，过去穷，在农村不是天天杀猪，
因为没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。
新鲜猪肉切分后腌制10日左右，然后而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成烟熏腊肉。
特点
烟熏后的腊肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红色，肥的肉也油而不腻，想怎么搭配就怎么搭配的煮，
其中连山瑶族的腊肉和扬名远近，肉味香而不腻，有弹性。
营养价值
腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
腊肉中富含磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
禁忌人群
老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食
评价
日子过得真快，转眼又到了腊肉飘香的季节。以往这个季节，老伴都会提前准备好过年的腊肉。今年也不例外，刚进腊月，
老伴就着手准备腌制腊肉了。腊肉有个发酵过程，如同精心酿造等待发酵的美酒，需要时间来成全，在阳光和空气的关照下，
一些有益菌继续生长，一点点渗透到腊肉的肌理，不动声色地催化着脂肪和蛋白质，成为新年团圆餐桌上最美味的期待。
闻着飘香的腊肉，品味着时间的轮回，仿佛又有一种回到了家的感觉。与其说是家的感觉，倒不如说是对母亲的思念。