| 主料 | ||
| 后腿牛肉800克 | 花椒20克 | 姜10克 |
| 干辣椒10克 | 大蒜5克 | 黄豆芽100克 |
| 火腿肠100克 | 豆瓣20克 | 小葱10克 |
| 食用油400克 | 鸡蛋1个 | 料酒5毫升 |
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 后腿牛肉 | 克 | 1000千卡 | 125千卡 | 17.8克 | 2克 |
| 花椒 | 克 | 52千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 姜 | 克 | 5千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 干辣椒 | 克 | 21千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
| 大蒜 | 克 | 6千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 黄豆芽 | 克 | 30千卡 | 30千卡 | 5.3克 | 0.69克 |
| 火腿肠 | 克 | 212千卡 | 212千卡 | 14克 | 10.4克 |
| 豆瓣 | 克 | 36千卡 | 178千卡 | 13.6克 | 6.8克 |
| 小葱 | 克 | 3千卡 | 27千卡 | 1.6克 | 0.4克 |
| 食用油 | 克 | 3596千卡 | 899千卡 | 99.90克 | |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | |
| 总量 | 1566克 | 正宗川菜热量/卡路里5085千卡 | |||
| 热量5085千卡，相当于仰卧起坐636分钟消耗的热量...480 | |||||
正宗川菜的做法，共8个步骤
1/8. 牛肉横刀（与牛肉纹横向）切成薄片，约50mm宽，70mm长。装盘。然后加上生粉，最多是红苕粉，盐5克，胡椒粉5克，鸡粉5克，料酒适量，鸡蛋清适量。特别是别忘了加油20克。拌均。待用。一般不加水，牛肉水份重
2/8. 上浆后效果
3/8. 火腿切片，辣椒切段，姜切片，大蒜切粒
4/8. 锅烧热，下一半干辣椒炒香，剁成小片状。这才香，葱切小段。
5/8. 在切佐料的同时烧水，水开后把豆芽，喜欢的青菜焯水后放在大盘中。注菜不能过多，不然味就不浓了。
6/8. 洗锅，开火。锅热后倒油约150克，待油冒少量青烟，油6成熟，把花椒放入，再放入姜片，蒜，辣椒段，动作快防止烧焦，翻炒2下香味浓后，放2匙豆瓣酱翻炒，成红油状，浓香味，加入400克高汤或清水。烧开后。加适量鸡精。尝味。一般不加盐。吃得咸可加一点点盐。味好后。把上浆的肉片再抓几下。再逐片放入锅中。放完后即时用锅铲推几下。加入火腿片煮2分钟断红即可，捞出放在焯水的菜上，再将汤汁淋在肉片上。最后将切的干辣椒片放在肉上。大功告成只差最后一步了。
7/8. 烧热油100克左右冒青烟后浇在干辣椒片上，放上葱段。美美的水煮牛肉完成。
8/8. 品尝。
小窍门
抓浆要用色拉油和蛋清
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