青鱼段去鳞片用纸擦干，生姜切片，胡葱切段。热锅冷油，加入生姜片到散发出香味，把鱼放在姜片上小火煎，半分钟翻面。加入生抽、老抽、料酒，加入开水到鱼的一半大火煮，加入白糖，熟了出锅即可。
制作食材：
鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒一勺，生抽一勺，面粉适量，五花肉适量，盐一勺，白糖两勺，鸡精一勺，老抽一勺。
制作方法：
1，鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨。
2，鱼改好刀之后，把鱼全身排粉。
3，热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的粉，下鲈鱼煎制。
4，让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来。
5，切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒
6，葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒。
7，酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽。
8，小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可。
制作食材：
鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒一勺，生抽一勺，面粉适量，五花肉适量，盐一勺，白糖两勺，鸡精一勺，老抽一勺。
制作方法：
1，鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨。
2，鱼改好刀之后，把鱼全身排粉。
3，热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的粉，下鲈鱼煎制。
4，让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来。
5，切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒
6，葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒。
7，酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽。
8，小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可。
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