酱香型白酒在酿造的过程中会使用高粱小麦为生产原料，使用无霉变颗粒饱满的原料，经过高温的培养酿造，使用纯粮酿造的酱香型白酒，不会掺杂任何勾兑的成分，是天然最健康的绿色饮品，让我们在喝起来的时候也更加的安心和放心，对于酱香型白酒的酿造工艺它大致可以分为六种。具体都有哪些酿造工艺值得我们去进行探索呢？
酿造酱香白酒的这六种工艺 1、大曲酱香酒的酿造工艺 使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型; 一年一个酿造周期，二次投料，二种发酵，三种典型体，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。 酿造出来的原酒，要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。 2、麸曲酱香酒的酿造工艺 使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点; 3、碎砂酱香酒酿造工艺 一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。 4、翻沙酱香酒酿造工艺 基本是大曲酱香酒烤完轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。 5、回沙酱香酒酿造工艺 这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。 6、串蒸酱香酒酿造工艺 是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。 酱香白酒制作过程你知道吗 首选是酱香白酒的生产原料，以高梁和小麦为原料，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例为1:1。酿造酱香型白酒的基本工艺就是“12987”工艺，即端 午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次 投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这就是“12987”工艺，另还有“三高”工艺，就是指“高温制曲”、“高温堆 积”、“高温馏酒”。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。这些加起来就是酿造酱香型白酒的基础工艺了。 综上所述，其中最普遍的为大曲酱香型白酒酿造工艺，它是经过分级储存，需要很长的生产周期才能够进行出厂，其中也包含了回沙酱香酒酿造的工艺，基本上与大曲酱香型白酒酿造工艺是如出一辙的，在经过特有的蒸馏，添加原料的过程中，使得酱香型白酒的口感更加的独特，散发出了回味悠长，酱香突出，优雅系的特点和口感，作为比较突出的茅台酒，是酱香型白酒中最优质的产品。
酿造酱香白酒的这六种工艺 1、大曲酱香酒的酿造工艺 使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型; 一年一个酿造周期，二次投料，二种发酵，三种典型体，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。 酿造出来的原酒，要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。 2、麸曲酱香酒的酿造工艺 使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点; 3、碎砂酱香酒酿造工艺 一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。 4、翻沙酱香酒酿造工艺 基本是大曲酱香酒烤完轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。 5、回沙酱香酒酿造工艺 这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。 6、串蒸酱香酒酿造工艺 是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。 酱香白酒制作过程你知道吗 首选是酱香白酒的生产原料，以高梁和小麦为原料，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例为1:1。酿造酱香型白酒的基本工艺就是“12987”工艺，即端 午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次 投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这就是“12987”工艺，另还有“三高”工艺，就是指“高温制曲”、“高温堆 积”、“高温馏酒”。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。这些加起来就是酿造酱香型白酒的基础工艺了。 综上所述，其中最普遍的为大曲酱香型白酒酿造工艺，它是经过分级储存，需要很长的生产周期才能够进行出厂，其中也包含了回沙酱香酒酿造的工艺，基本上与大曲酱香型白酒酿造工艺是如出一辙的，在经过特有的蒸馏，添加原料的过程中，使得酱香型白酒的口感更加的独特，散发出了回味悠长，酱香突出，优雅系的特点和口感，作为比较突出的茅台酒，是酱香型白酒中最优质的产品。
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