红酒无花果法式面包的用料
| 面包用小麦粉 700g | 蛋糕专用小麦粉 200g |
| 黑麦粉 100g | 盐 18g |
| 鲜酵母 4g | 酸面种 600g |
| 水 700g | 酒渍无花果 200g |
| 酒渍提子 200g | 总量 2722g |
红酒无花果法式面包的做法
步骤1
搅拌：除果脯外所有材料倒入打面缸进行搅拌，慢速5分钟，快速1分钟，搅拌面筋至9成。加入果脯搅拌均匀，面团出缸温度22℃。
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
发酵：面团在室温28-30℃，发酵40分钟。将面团翻折一次后再醒发40分钟。
步骤6
分割：面团分割每个250g，揉圆。
步骤7
松弛：将面团放入冷藏冰箱，松弛发酵12小时。
步骤8
成型：取松弛后的面团室温回温30分钟，拍开折叠成型为长方形。
步骤9
步骤10
步骤11
步骤12
醒发：室温醒发40分钟。
步骤13
烘焙：醒发后的面团表面撒面粉，划出树叶状刀口。
步骤14
平炉烘烤，上火260℃，下火230℃，蒸汽3秒，烘烤约18分钟。
红酒无花果法式面包的烹饪技巧
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