青菜（油麦菜）炒饭

上高中那会儿，吃得最多的早餐是妈妈炒一碗青菜饭配一个煎荷包蛋。青菜炒饭也就在记忆中留下了深刻的印象。
每次有鸡蛋的炒饭我都喜欢炒散米饭后加入蛋液直接翻炒，这样蛋液可以裹住每一粒米饭，比起炒好鸡蛋再炒米饭少油，也更健康。
以下食材可做2人份。

用料

隔夜米饭	380g
油麦菜	150g
鸡蛋	2个
食用油	适量
盐	适量
鸡精	少许

青菜（油麦菜）炒饭的做法

1. 
   油麦菜洗净。
   
2. 
   切碎（刀尽量擦着菜切，不要切太宽）。
   
3. 
   鸡蛋打散。
   
4. 
   热锅加油，油热倒入米饭中小火炒散；倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液裹住米饭变干燥。
   
5. 
   放入切好的油麦菜（不要担心太多，炒后就没多少了）。
   
6. 
   翻炒至菜叶变软，颜色变深（可借助筷子翻拌），加入少许盐、鸡精，翻炒均匀出锅。
   
7. 
   出锅装盘。
   
8. 
   再来一张成品图，还是记忆中的味道。
   

小贴士

1.油麦菜可以用莴笋叶代替，但莴笋叶会有微微苦涩味；
2.油麦菜入锅后不要炒太死，也不要炒焦，会影响口感。