0失败 6寸轻乳酪蛋糕

醇厚的奶香 似海潮般涌起
进击的多巴胺 如井喷般分泌
丰腴的口感 湿润绵密
仿佛于草原上的奶牛尽情嬉戏

用料

奶油奶酪	120g
鸡蛋	3只
黄油	30g
牛奶	50g
低筋粉	30g
幼砂糖	25g
柠檬汁	2～3滴
盐	0.5g

0失败 6寸轻乳酪蛋糕的做法

1. 
   奶油奶酪加入牛奶，坐热水，搅打至顺滑无颗粒
   加入黄油搅拌融化。因为隔热水搅拌，黄油无需提前软化
   
2. 
   加入三颗蛋黄，搅搅搅。蛋清放入另一个无水无油的盆里 进冰箱冷冻。
   
3. 
   加一丢丢盐，筛入低筋粉，Z形搅拌至顺滑无颗粒
   
4. 
   让蛋清在冰箱里再冷静一会，给6寸活底模穿个锡纸小衣服。
   
5. 
   活底包起来，放进模具，再用锡纸包裹整个模具。因为要用水浴烤法，所以要保证模具不向内渗水。
   
6. 
   蛋清冷冻一会，表面有小冰渣也可以。幼砂糖分三次加入蛋清打发。加入2.3滴柠檬汁，去腥且稳定蛋白霜。
   
7. 
   打发至有明显纹路，提起打蛋器有宽短的小尖角就可以了。冷冻蛋清和加入柠檬汁都是为了蛋白霜的稳定程度，让他不容易消泡，保证蛋糕的丰盈质地。
   
8. 
   这个时候赶快跑去预热烤箱，上下火150°C 10分钟。 图片给大家补充了材料表中的部分原料，奶油奶酪 黄油 柠檬汁。
   
9. 
   混合。 先挖三分之一的蛋白霜进蛋黄糊，翻拌均匀，然后将混合好的蛋黄糊通通倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
   
10. 
    过一遍筛会更细腻，对自己的蛋白霜没有信心，且没有那么极致要求的小伙伴 ，跳过此步骤。
    
11. 
    糊糊倒进模具，摔打几下，震碎大气泡。这时烤箱也热的差不多了，送入烤箱，在烤盘中加大约1厘米厚的热水。上下火150°C，定时烤50分钟。
    
12. 
    烤到40分钟的时候，下火不动 ，上火增加至170°C 烤最后10分钟，看表面着色情况，满意就行。
    
13. 
    有些开裂很正常，晾凉的时候会自动愈合一些。
    用脱模刀沿着内壁轻轻刻一圈。放晾架上降温，不需要倒扣嗷！ 不要倒扣！ 不烫手了，脱模！
    
14. 
    将将将.～ 装盘，配杯咖啡，下午茶☕️
    

小贴士

1.每个烤箱的脾气性格不同，要跟他磨合一下。方子中的温度时间 ，是我家番茄君的火力，小伙伴们可根据自家烤箱进行调整。
2.糊糊进行混合的时候，用翻拌！ 翻拌！不是搅拌，不要画圈搅，搅到蛋白霜消泡，你的蛋糕就不胖胖啦。实在不会，留言告诉我 ，我来补录视频。
3.由于个人口感喜好，及出于健康考虑，本方子的糖度很低，爱吃甜的小伙伴糖可以加到50g！ 最高50哈！不能再加了！
4.材料用量适用于6寸标准圆模。要做8寸就把材料翻倍。