蒜黄炒肉丝

余佳洋吃语：“四川人什么菜都愿意放碗汁来做，主要是碗汁调好之后味型便固定下来，烹饪变得简单了很多。除了蒜黄炒肉丝，同样的方法还可以用来制作蒜苗、青椒丝等。”
食材清单

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  蒜黄
  1把
  
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  猪里脊
  200克
  
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  蒜
  2瓣
  
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  干淀粉
  15克
  
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  盐
  3克
  
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  白胡椒粉
  3克
  
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  米醋
  20毫升
  
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  白砂糖
  10克
  
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  食用油
  45毫升
  
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  生抽
  5毫升
  
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  老抽
  5毫升
  
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  水
  适量
  

制作步骤

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  步骤1
  将猪里脊切成细丝，大蒜切粒，之后加入到里脊丝中去，加入盐和白胡椒粉。用手反复抓拌里脊丝，直到里脊丝感觉软软的，加入干淀粉5克，抓匀即可。蒜黄洗净切段，备用。
  
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  步骤2
  将白砂糖、米醋、水和剩下的淀粉调成碗汁，备用。
  
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  步骤3
  锅中放入底油，大火加热油温到五成热，放入调拌好的肉丝，炒到变色，点入老抽和生抽，煸炒出香味。
  
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  步骤4
  之后迅速倒入蒜黄，急火快炒几下，调入碗汁即可。