导读：烧排骨时，直接焯水是不对的！牢记这2点，排骨更入味，还不腥哈喽大家好，这里是简食记！排骨，是所有吃货难以抵挡的“诱惑”，其丰富的营养价值，是很多人首选的滋补佳品！其做法众多，又被称为“万能食材”。在排骨的众多做法中，我家独爱糖醋口味，确切的说是孩子喜欢吃，特别是刚出锅以后，她自己能吃一大盘！
为了能做好烧排骨，我特意上网学习了许多新技能。学了以后才知道，排骨不管怎么做，直接焯水是不对的，这样排骨里面的血水及杂质根本出不来，吃的时候腥味还是很大。那么，怎样才能解决呢？小简有妙招……
买回的排骨，剁成大块放在盆中，然后加入盐或者淀粉，揉抓一会，不一会你就会发现，盆子里出现很多血水，而且腥味也比较大。揉抓完以后，再用清水冲洗干净就可以了，下锅炸或者是汆烫！汆烫的话，加点料酒和姜片，能去除部分腥味。效果真的非常不错……
做糖醋排骨时，我喜欢加点别的料进去，有时候是山楂，有时候是菠萝，上周末加的是话梅。您还别说，加点话梅还真好吃，烧的时候就不要再加醋了，加入30克左右的话梅，利用话梅的酸味就可以，做好的排骨更香更嫩，更入味，还有一种淡淡的果香味，而且感觉比用山楂和菠萝还好吃！下面就跟大家分享这道【话梅烧排骨】，家里有孩子的，不要错过哦，真的非常不错……
所需食材：新鲜排骨，话梅，番茄酱，白糖，可乐，盐，葱姜，料酒。做法，1：买回的排骨剁成大块，加入淀粉抓一会，然后再洗净，加入盐，料酒，葱姜片抓匀，腌制20分钟。
2：炒锅加入食用油烧至6成热，将排骨逐块下锅，炸制断生。大约需要5-8分钟左右，炸好后将其捞出控油。3：另起锅烧热加入少许的食用油，放入蒜末炒香，再加入番茄酱炒香，腌锅边烹入少许的料酒，再倒入可乐烧沸。
4：加白糖调味，放入排骨，炖煮5分钟，再下入话梅炖煮2分钟，然后开大火将汤汁收至黏稠，就可以出锅了。
技术要领总结：1：前面咱们已经说过排骨的处理方法，这里就不在一一叙述了，大家在制作时，一定要多加这1步，不管是炖汤还是红烧，糖醋之类的。2：炸排骨的时候，油温不要太低，6成油温下锅，然后转小火，将其慢慢炸熟。这样炸好的排骨，外焦里软，无论烧制还是直接吃，肉质都比较紧实。3：我在家做的时候，排骨炸好以后，都是再过一遍热水，汆烫1分钟，这样能去除排骨表面的油脂，吃起来不会太腻，而且也比较健康。家里有孩子的，有老人的，可以尝试一下此方法。4：烧制时，加入的可乐不用太多，刚刚没过排骨就可以。因为之前已经将排骨炸熟了，简单烧一下，让排骨更有滋味就可以。5：如果不喜欢用可乐，用清水也是可以的。不过，用清水烧好的排骨，不如用可乐烧的好吃。可乐烧的排骨，味道很特别，滋味很浓郁，一点也不腻！
总结：不管排骨怎么做，烧也好炖也罢，直接下锅焯水是不对的。牢记这2点，排骨更入味，还不腥。1；用盐或者淀粉揉抓一会，既能去除血水，又能去除腥味，一定要多加这1步，很关键哦！2；腌制，这种方法只针对于烧制，红烧，糖醋，酱烧等等。经过腌制后，排骨更入味，也更容易煮烂！
为了能做好烧排骨，我特意上网学习了许多新技能。学了以后才知道，排骨不管怎么做，直接焯水是不对的，这样排骨里面的血水及杂质根本出不来，吃的时候腥味还是很大。那么，怎样才能解决呢？小简有妙招……
买回的排骨，剁成大块放在盆中，然后加入盐或者淀粉，揉抓一会，不一会你就会发现，盆子里出现很多血水，而且腥味也比较大。揉抓完以后，再用清水冲洗干净就可以了，下锅炸或者是汆烫！汆烫的话，加点料酒和姜片，能去除部分腥味。效果真的非常不错……
做糖醋排骨时，我喜欢加点别的料进去，有时候是山楂，有时候是菠萝，上周末加的是话梅。您还别说，加点话梅还真好吃，烧的时候就不要再加醋了，加入30克左右的话梅，利用话梅的酸味就可以，做好的排骨更香更嫩，更入味，还有一种淡淡的果香味，而且感觉比用山楂和菠萝还好吃！下面就跟大家分享这道【话梅烧排骨】，家里有孩子的，不要错过哦，真的非常不错……
所需食材：新鲜排骨，话梅，番茄酱，白糖，可乐，盐，葱姜，料酒。做法，1：买回的排骨剁成大块，加入淀粉抓一会，然后再洗净，加入盐，料酒，葱姜片抓匀，腌制20分钟。
2：炒锅加入食用油烧至6成热，将排骨逐块下锅，炸制断生。大约需要5-8分钟左右，炸好后将其捞出控油。3：另起锅烧热加入少许的食用油，放入蒜末炒香，再加入番茄酱炒香，腌锅边烹入少许的料酒，再倒入可乐烧沸。
4：加白糖调味，放入排骨，炖煮5分钟，再下入话梅炖煮2分钟，然后开大火将汤汁收至黏稠，就可以出锅了。
技术要领总结：1：前面咱们已经说过排骨的处理方法，这里就不在一一叙述了，大家在制作时，一定要多加这1步，不管是炖汤还是红烧，糖醋之类的。2：炸排骨的时候，油温不要太低，6成油温下锅，然后转小火，将其慢慢炸熟。这样炸好的排骨，外焦里软，无论烧制还是直接吃，肉质都比较紧实。3：我在家做的时候，排骨炸好以后，都是再过一遍热水，汆烫1分钟，这样能去除排骨表面的油脂，吃起来不会太腻，而且也比较健康。家里有孩子的，有老人的，可以尝试一下此方法。4：烧制时，加入的可乐不用太多，刚刚没过排骨就可以。因为之前已经将排骨炸熟了，简单烧一下，让排骨更有滋味就可以。5：如果不喜欢用可乐，用清水也是可以的。不过，用清水烧好的排骨，不如用可乐烧的好吃。可乐烧的排骨，味道很特别，滋味很浓郁，一点也不腻！
总结：不管排骨怎么做，烧也好炖也罢，直接下锅焯水是不对的。牢记这2点，排骨更入味，还不腥。1；用盐或者淀粉揉抓一会，既能去除血水，又能去除腥味，一定要多加这1步，很关键哦！2；腌制，这种方法只针对于烧制，红烧，糖醋，酱烧等等。经过腌制后，排骨更入味，也更容易煮烂！
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