麻辣蒜香小龙虾，这样做吃到爽，为何要到大排档？

图文原创/寸草天心·天心草

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夏天夜晚最亮眼的美味，当属小龙虾！
大江南北，无论哪座城市，夜幕降临，都是大排档占据城市中央。一道道小龙虾，在街边大厨的颠勺中纷纷登场，蒜香小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾......，在烟雾缭绕中，觥筹交错间，小龙虾抚慰着这座城市的人们，疲惫了一天的心灵。
喜欢夜晚大排档的热闹，是因为有一群无话不说的姐妹兄弟，喜欢小龙虾，是因为可以让这场夜晚的畅谈在剥虾的过程中无限地延续，更在辣爽中嗨到极致。
我今天要把大排档搬回家，在家中的厨房里，来一道麻辣蒜香的小龙虾，让家里人也体验小龙虾带来的暴爽。

【麻辣蒜香小龙虾】

做麻辣蒜香小龙虾并不费劲，麻烦的就是处理小龙虾，但如今的摊贩都很专业，他们会根据顾客的烹饪要求来宰杀任何鱼虾。
1900g小龙虾，在摊贩大姐的手中飞快的转移，剪去头，放一边。
小龙虾的虾尾有三瓣，捏住中间的一瓣往外拔，虾线便拔出来。
提着处理完毕的小龙虾往家返，来看看我是怎么烹饪的吧。

一、准备食材：

主食材：
小龙虾1900g。
调料：
干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、生姜、蒜头、青蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、啤酒等。
配料：
青瓜、花菜等。
你也可以用自己喜欢的各种蔬菜。

二、操作过程：

1、小龙虾清洗：
一把盐，将小龙虾稍微浸泡；其实今天不该让摊贩大姐将虾头剪掉，浸泡的时候虾黄都流失了，可惜；
用刷子刷洗干净；
再用自来水冲干净。
2、将辣椒、生姜、蒜头、青蒜等调料切好；
今天做的是麻辣蒜香，辣椒蒜头一定要多，千万别吝啬了；
将蒜头剁泥爆香，不好意思，此处偷懒只是将蒜头切片而已；
将花菜焯水，青瓜切片就行了。
3、开始烹饪：
大排档的处理方法，会将小龙虾过油，家庭版的太麻烦，我给省略了，如果较真的话，那此处应该先过油；
锅中爆香姜片、辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶；
爆出香味后，倒入小龙虾，翻炒均匀；
一罐啤酒、少许蚝油、郫县豆瓣酱、生抽等；不用再放盐和味精，因为豆瓣酱蚝油和生抽已经够咸够鲜；
盖上锅盖，咕噜咕噜焖煮15分钟；
撒上爆香后的蒜泥，拌匀；
再撒上青蒜，出锅倒在蔬菜上面，完美呈现。
超大一盆，家人们都说，大排档买上五斤也没这么多。
辣爽够味，越翻底下越有滋味，青瓜花菜不要太好吃。
弟弟直接蒸了几个馒头，馒头蘸着汤汁，连汤汤汁汁都不放过。
而一盆小龙虾，让我们一家人，一个晚上，说说笑笑，打打闹闹，嘻嘻哈哈，爽到爆。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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