喜欢美食是挡不住的……茄子，作为夏季最常见的蔬菜之一，其营养价值是有目共睹的！相传隋炀帝第一次见茄子时，觉得其形状和颜色非常怪异，便称其为“昆仑紫瓜”，并认定为仙品！如今茄子已是十分廉价的蔬菜，上周末我买的是两块五一斤。上周，跟朋友小聚！席间，上了一道【灯笼茄】！大家不要误会，它不是用灯笼做的，只是形状类似灯笼而已！我那“没见过世面”的朋友，就像发现了新大陆，兴奋的不得了。又是拿手机拍照，又是发朋友圈的，活脱脱一个“乡巴佬”！说实话，这道【灯笼茄】做的真不错！颜色很漂亮，红彤彤的一看就很有食欲！茄子夹杂着鸡肉的鲜香，番茄汁酸甜适口，入口很软，微甜，微酸，丝毫吃不出油腻感。满满一大盘，不大一会就吃光了！以前在酒店工作的时候，经常做这样的菜！不过那时候我们用的是猪肉，现在用的是鸡肉，不知道是因为成本高还是其它原因，两种做法的味道还是差不多的。今天，咱们就来聊聊这道【灯笼茄】的详细做法，非常简单，一起看看吧……所需食材：长茄1根，鸡胸肉200克，蚝油1勺，生抽1勺，胡椒粉半勺，淀粉半勺，鸡蛋1个，面粉100克，清水120克，泡打粉2克。做法，1：先来腌肉，鸡胸肉搅成泥之后，加蚝油，生抽，胡椒粉，淀粉搅匀，腌制20分钟。2：下面再来切茄子，一根茄子对半切开，然后每隔2mm切一刀，但是不要切段，切到第六刀的时候，将其切断。3：再来调一个糊，面粉加一个蛋黄，清水，泡打粉搅匀，调成稀一点的面糊。4：将腌好的肉馅夹在茄子中，粘匀面糊，5成油温下锅，炸制微黄，捞出控油，然后摆盘。5：最后再来调一个酱汁：炒锅再次烧热，加入3勺番茄酱炒香，再加入1勺香醋，1勺白糖，烧沸后略炒。
6：然后淋入少许的水淀粉搅匀，关火后再淋点食用油，搅匀后就可以出锅了。然后浇在茄子上面，撒点香葱末就可以了。技术要领总结：1：茄子要选用长茄，改刀的时候，不要切到底，切的片也不要太薄。2：鸡肉馅腌制时，不要少了胡椒粉，这是去腥提味的，不需要加料酒。3：再就是调馅时，要加点淀粉进去，这样做的目的是，肉馅能粘在茄子上面，炸的时候不会轻易掉出来。4：面糊的调制很关键，不可太厚亦不可太薄，黏稠度比酸奶稀一点就行。还有就是炸的时候，茄子下锅时油温不要太低，争取做到下锅就能立即定型。5：最后调番茄汁的时候，要用少许的淀粉勾芡，芡汁的浓度跟酸奶差不多。当【灯笼茄】上桌后，一位同事边吃边说，吃了30年茄子，还是这做法最解馋，酸甜度刚刚好，而且一点也不油腻。处暑后，茄子别再炒着吃！试试这样做，大人孩子都喜欢……
6：然后淋入少许的水淀粉搅匀，关火后再淋点食用油，搅匀后就可以出锅了。然后浇在茄子上面，撒点香葱末就可以了。技术要领总结：1：茄子要选用长茄，改刀的时候，不要切到底，切的片也不要太薄。2：鸡肉馅腌制时，不要少了胡椒粉，这是去腥提味的，不需要加料酒。3：再就是调馅时，要加点淀粉进去，这样做的目的是，肉馅能粘在茄子上面，炸的时候不会轻易掉出来。4：面糊的调制很关键，不可太厚亦不可太薄，黏稠度比酸奶稀一点就行。还有就是炸的时候，茄子下锅时油温不要太低，争取做到下锅就能立即定型。5：最后调番茄汁的时候，要用少许的淀粉勾芡，芡汁的浓度跟酸奶差不多。当【灯笼茄】上桌后，一位同事边吃边说，吃了30年茄子，还是这做法最解馋，酸甜度刚刚好，而且一点也不油腻。处暑后，茄子别再炒着吃！试试这样做，大人孩子都喜欢……
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