说起梁化美食，除了梅菜，当地的豆腐也颇有名气，以其味道鲜美、嫩而不脆、外韧内鲜等特点让人赞不绝口。 制作 点卤最关键 梁化主要是做卤水豆腐，工艺看似简单，但每一环节都要严格把关才能出好豆腐。据当地人介绍，做豆腐首先要选好原料，黄豆如果选得不好，直接影响到豆腐的味道。梁化制作豆腐一般都选本地黄豆或湖南黄豆。黄豆选好后，先放进缸里浸泡，时间视温度和豆子多少而定。泡好黄豆之后用电动磨加水磨细，滤过豆渣，生豆浆就出来了。然后进入煮浆环节，这时需将蒸汽引入生豆浆中煮沸，这样是为了使豆浆更滑，出浆率更高，但一定要注意火候，不能太沸，否则浆就太老了。当地人杨伟强说，他家已经做了三四十年豆腐。之后等煮沸的浆自然冷却，约半个小时后上面凝成的豆皮可抽起晾晒成腐竹。抽了表层豆皮后进入最关键的点卤环节，卤水即盐水，点卤是为了使豆浆凝成豆花以便成豆腐。卤水不能太咸也不能太淡，而且时机要恰到好处，否则制作出来的豆腐品质不好。梁化豆腐的制作一般都用卤水，很少用石膏，这样制作出来的豆腐味道更佳。据介绍，一般6公斤黄豆约需点一碗卤水。点完卤搅拌成豆花后就进入最后环节了，将豆花用勺子轻轻舀进已铺好包布的木盆，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，在板上压上一定重量的石块，压出水分，即成豆腐。 煎煮 煎出两面黄 有好豆腐，还要有好厨子，才能做出美食。当地海记饭店的老板就是当地煎煮豆腐的好手之一。心急吃不了热豆腐，更煎不出好豆腐。该老板介绍说，煎煮豆腐最重要是要有耐心和掌握好火候，先用好油把锅烧开，将豆腐轻轻地放入锅中，慢火细煎，用铲子推和旋转锅的位置使每一块豆腐都受热均匀，一面煎成金黄色后，熄火冷却一会儿再翻过另一面煎至金黄。这样煎出来的双面金黄的豆腐就是人们常说的‘两面黄’，是梁化的一大特色菜。 据了解，梁化豆腐最大特征是皮韧质嫩，而且有很浓的豆香味。香港、深圳、广州等地的游客品尝过梁化豆腐后许多都成了回头客，常常专程驱车前来品尝豆腐，游客多的时候有的饭店一天能卖出30公斤豆腐。有的深、港、穗游客吃了还觉得不过瘾，还把煎好的豆腐打包带回家去与家人和朋友分享。
收藏