滑炒野鸡丝的做法

类别:京菜补虚养身食谱贫血食谱
工艺:滑炒口味:咸鲜味食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:香菇（鲜）25克 豌豆25克 鸡蛋清20克 冬笋25克
调料:料酒15克 姜5克 大葱5克 花椒1克 香油3克 盐2克 味精1克 醋1克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆}10克
指数:营养8 难易3 时间6

做法步骤：

'先将野鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水5克）抓匀，香菇、冬笋切丝，用开水焯烫一下待用；再取碗一只，放入精盐、味精、料酒、鲜鸡汤、花椒水（5克）兑成调味清汁；然后将炒锅倒入熟猪油，烧至90℃时，将野鸡丝放入油内滑至鸡丝散开，色转白时，倒入漏勺沥油，炒锅留底油30克烧热，下葱、姜丝炒香，加入冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的野鸡丝，用香醋烹一下，倒入兑好的调味清汁，淋入芝麻油出锅装盘。