在赣州没有不知道宁都肉丸的,感觉很小就知道了,比安远三鲜粉,瑞金牛肉汤,崇义水饺什么的,都早了好多年。读小学的时候肉丸极便宜,五毛一块,就能吃上一碗,也没有很正规的门店,基本上都是个挑担子的,拉小车的,边走边卖。小小的丸子,可汤可拌,可当早饭,也可当主食。以前也不知哪里可做,现在的菜场基本都可以找到肉丸加工店了,一次做一大锅,分成几份冻着,想吃的时候热一热,真是方便的很。
1/6. 呃,这是在菜场加工好的肉泥,可以去菜场找一下有没有专门打肉泥的地方,没有的话用料理机也是可以的,就是比较麻烦,可能要分几次了。肉要用猪后腿肉,肥瘦适宜,而且筋比较少,红薯淀粉和肉的比例是一斤肉配半斤粉
2/6. 这就是赣州本地的红薯淀粉了,别看颗粒这么大,遇水即溶,使用前用凉水调开,加到肉里一起搅打,还要放些盐,不用太多,后期肉丸还要调味的,放点盐是为了肉丸里面有点盐味。我们这边菜场有专门做肉丸的,配料都会一起配好
3/6. 肉泥调到什么程度比较好呢,这个不好说,大家可以试一试,用左手抓一把肉泥,然后轻轻握拳,肉泥可以轻松的从虎口出挤出成一个小球,用勺子挖出来不容易变形,就差不多了。大家可以多练练,很容易挤出球来的。
4/6. 调好肉泥静置一个多小时,为什么,我不知道。然后用个大锅烧半锅开水,水开后关最小火。准备一碗清水和一个调羹,就可以开始了。
5/6. 按照刚才练习的开始挤肉丸,调羹挖肉丸前先沾下清水,防止肉泥沾在调羹上挖出来的肉丸下进锅里,一个接一个。隔一段时间就把浮起来的肉丸捞出来,有些人说这时候肉丸已熟,但我还是有点担心,所以我一般会在全部肉丸出锅后再加热一次。
6/6. 彻底煮熟的肉丸感觉会比刚挤出来的时候大一点,放凉后就可以分几个袋子装好冷冻,可以放蛮久的。要吃的时候拿出来煮汤煮面,或者凉拌炒菜,都是很棒的哦!
主料 | ||
猪后腿肉2斤 | 红薯淀粉1斤 | 冰水适量 |
盐适量 |
食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
猪后腿肉 | 克 | 963千卡 | 190千卡 | 17.9克 | 20.06克 |
红薯淀粉 | 克 | 508千卡 | 332千卡 | 2.7克 | 0.3克 |
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | |
总量 | 666克 | 家庭版宁都肉丸热量/卡路里1475千卡 | |||
热量1475千卡,相当于侧泳184分钟消耗的热量...480 |
家庭版宁都肉丸的做法,共6个步骤
1/6. 呃,这是在菜场加工好的肉泥,可以去菜场找一下有没有专门打肉泥的地方,没有的话用料理机也是可以的,就是比较麻烦,可能要分几次了。肉要用猪后腿肉,肥瘦适宜,而且筋比较少,红薯淀粉和肉的比例是一斤肉配半斤粉
2/6. 这就是赣州本地的红薯淀粉了,别看颗粒这么大,遇水即溶,使用前用凉水调开,加到肉里一起搅打,还要放些盐,不用太多,后期肉丸还要调味的,放点盐是为了肉丸里面有点盐味。我们这边菜场有专门做肉丸的,配料都会一起配好
3/6. 肉泥调到什么程度比较好呢,这个不好说,大家可以试一试,用左手抓一把肉泥,然后轻轻握拳,肉泥可以轻松的从虎口出挤出成一个小球,用勺子挖出来不容易变形,就差不多了。大家可以多练练,很容易挤出球来的。
4/6. 调好肉泥静置一个多小时,为什么,我不知道。然后用个大锅烧半锅开水,水开后关最小火。准备一碗清水和一个调羹,就可以开始了。
5/6. 按照刚才练习的开始挤肉丸,调羹挖肉丸前先沾下清水,防止肉泥沾在调羹上挖出来的肉丸下进锅里,一个接一个。隔一段时间就把浮起来的肉丸捞出来,有些人说这时候肉丸已熟,但我还是有点担心,所以我一般会在全部肉丸出锅后再加热一次。
6/6. 彻底煮熟的肉丸感觉会比刚挤出来的时候大一点,放凉后就可以分几个袋子装好冷冻,可以放蛮久的。要吃的时候拿出来煮汤煮面,或者凉拌炒菜,都是很棒的哦!